Κουλούρι Θεσσαλονίκης: ο βασιλιάς του διαλείμματος

Τρίτη, 11 Σεπτεμβρίου 2018. Χριστίνα Τσαμουρά

Κουλούρι Θεσσαλονίκης: ο βασιλιάς του διαλείμματος

FOOD STORIES | Το αγαπούν μικροί και μεγάλοι - Δείτε τη συνταγή του

Πρώτο κουδούνι της χρονιάς για το μαθητόκοσμο σήμερα, καθώς ανοίγουν τα σχολεία όλης της χώρας, οπότε μπορούμε να πούμε πλέον επισήμως πως μικροί μεγάλοι ...τα κεφάλια μέσα για μάθηση, εργασία, δημιουργικότητα και καθημερινό πρόγραμμα στο φουλ. Για να ευοδωθούν όμως τα απαιτητικά προγράμματα, χρειαζόμαστε διαλείμματα χαλάρωσης και κολατσιό!

Μια από τις πλέον υγιεινές και νόστιμες επιλογές δεκατιανού που εμπιστεύονται εκ παραδόσεως οι Έλληνες είναι το κουλούρι Θεσσαλονίκης. Χορταστικό και απολαυστικό είναι από τα πιο θρεπτικά ζυμαρένια παρασκευάσματα, αφού η έντονη παρουσία του πολύτιμου σουσαμιού το καθιστά πολύ καλύτερη πηγή ευεργετικών συστατικών από το κλασικό ψωμάκι. Ανάμεσα στα άλλα εφοδιάζουν τον οργανισμό με ασβέστιο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όπως Β1, Β2 και νιασίνη (βιταμίνη Β5) και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.

Πώς θα φτιάξετε σπιτικά κουλούρια σα Θεσσαλονίκης; Εδώ η συνταγή τους:

Κουλούρια σουσαμένια

Υλικά συνταγής: 15 γρ. νωπή μαγιά ή 1 1/2 κουταλάκι ξερή, 2 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό, 1 κιλό σκληρό αλεύρι, 1/3 του φλιτζανιού ζάχαρη, 1/4 του φλιτζανιού σπορέλαιο, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 400 γρ. σουσάμι

Εκτέλεση συνταγής

Σε ένα μπολ διαλύετε τη μισή μαγιά με 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό, ρίχνετε 2-3 κουταλιές αλεύρι έτσι ώστε να αποκτήσετε ένα χυλό. Αφήνετε το μείγμα σκεπασμένο σε ζεστό μέρος για 24 ώρες. 

Λίγο πριν ξεκινήσετε το ζύμωμα διαλύετε την υπόλοιπη μαγιά σε 1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό, ανακατεύετε μέσα 2-3 κουταλιές αλεύρι και αφήνετε το μείγμα να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για 15'. 

Κοσκινίζετε τα 3/4 του υπόλοιπου αλευριού μαζί με το αλάτι σε μια λεκάνη ζυμώματος και κάνετε στο κέντρο μια λακουβίτσα. Ρίχνετε μέσα τη ζάχαρη, το λάδι, τα δύο μείγματα με μαγιά και το υπόλοιπο νερό. Ζυμώνετε παίρνοντας το αλεύρι λίγο λίγο από τριγύρω και προσθέτοντας όσο ακόμα χρειασθεί, για να γίνει μια ζύμη σφικτή και εύπλαστη. Σκεπάζετε και αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 

Στη συνέχεια πατάτε τη ζύμη να ξεφουσκώσει και ζυμώνετε για 5'. Παίρνετε κομμάτια ζύμης και πλάθετε κορδόνια στο πάχος του δαχτύλου σας. Τα βουτάτε γρήγορα σ' ένα μπολ με νερό και τα κυλατε μέσα στο σουσάμι. Σχηματίζετε στρογγυλό κουλούρι και πατάτε τις δύο άκρες να κολλήσουν. Απλώνετε τα κουλούρια σε αντικολλητικό χαρτί φούρνου που έχετε στρώσει πάνω σε ταψί ρηχό. 

Ψήνετε τα κουλούρια στους 220° C για 10'-15' μέχρι να πάρουν χρώμα εξωτερικά αλλά να μείνουν μαλακά στο εσωτερικό τους. Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα σερβίρετε. 

  • Πίτες με κύμινο και κόλιαντρο
    Πίτες με κύμινο και κόλιαντρο
  • Μπλίνις, οι ρώσικες τηγανίτες της γιορτής
    Μπλίνις, οι ρώσικες τηγανίτες της γιορτής
  • Χοιρινά ρολάκια με λάχανο και πουρέ σελινόριζας
    Χοιρινά ρολάκια με λάχανο και πουρέ σελινόριζας
  • Στραπατσάδα με σπαράγγια και καραβίδα
    Στραπατσάδα με σπαράγγια και καραβίδα
  • Αλμυρό κέικ-ψωμί με ζαμπόν και τυρί
    Αλμυρό κέικ-ψωμί με ζαμπόν και τυρί
  • Ψωμί του τοστ
    Ψωμί του τοστ
  • Χριστόψαρο με σάλτσα σαμπάνιας
    Χριστόψαρο με σάλτσα σαμπάνιας
  • Τάρτα με σπανάκι κι αμύγδαλα
    Τάρτα με σπανάκι κι αμύγδαλα
  • Σουβλάκια με λαχανικά
    Σουβλάκια με λαχανικά
  • Σφολιάτα-ρολό με λαχανικά
    Σφολιάτα-ρολό με λαχανικά
  • Χταπόδι μαρινάτο με ντομάτα και μαϊντανό
    Χταπόδι μαρινάτο με ντομάτα και μαϊντανό
  • Αρνάκι με κρασί
    Αρνάκι με κρασί