Κεφίρ: Ένας πολύτιμος διατροφικός θησαυρός, γνωστός εδώ και αιώνες

Τετάρτη, 23 Αυγούστου 2017. Χριστίνα Τσαμουρά

Κεφίρ: Ένας πολύτιμος διατροφικός θησαυρός, γνωστός εδώ και αιώνες

Το κεφίρ, με ιστορία περίπου 2.000 χρόνων, είναι το ζωικό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση από τους κόκκους κεφίρ: τους ζωντανούς οργανισμούς με το λευκό χρώμα που είναι μαλακοί στην υφή και συνεχώς αναπαράγονται. Δες πόσο καλό κάνει και πώς θα το φτιάξεις μόνος σου.

Η προέλευση του κεφίρ τοποθετείται στα καυκάσια βουνά, πολλούς αιώνες πριν, όπου είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο για τα οφέλη στην υγεία. Πρόκειται για ένα σύνθετο μίγμα μικροοργανισμών, που οι γηγενείς λαοί των χωρών του Καυκάσου και της Μέσης Ανατολής καταναλώνουν εδώ και χιλιάδες χρόνια, και η σύγχρονη επιστήμη επιβεβαιώνει συνεχώς τις ευεργετικές ιδιότητές του στον ανθρώπινο οργανισμό.

Σύμφωνα με την Αικατερίνη Καραφωτιά (Διαιτολόγο-Διατροφολόγο BSc, SRD), το κεφίρ αποτελείται κυρίως από αδιάλυτη πρωτεΐνη, αμινοξέα, λιπίδια και μια ομάδα πολυσακχαριτών. Είναι πλούσιο σε προβιοτικά (11 διαφορετικά είδη) και συστήνεται σε άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, καθώς τα φιλικά βακτήρια του κεφίρ καταναλώνουν το μεγαλύτερο μέρος της λακτόζης από το γάλα. Επίσης είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β12, Β1, C και αποτελεί άριστη πηγή βιοτίνης, με αποτέλεσμα την καλύτερη αφομοίωση των βιταμινών Β από το σώμα. Το ασβέστιο, το μαγνήσιο και ο φώσφορος καταλαμβάνουν το δικό τους μερίδιο στο κεφίρ, συμβάλλοντας στη σωστή αύξηση των κυττάρων. Επιπλέον, το κεφίρ βελτιώνει τη μικροβιακή χλωρίδα του εντέρου, ενώ είναι κατάλληλο για εκείνους που ακολουθούν δίαιτα, μιας και είναι χαμηλό σε θερμίδες και λιπαρά, και αποτελεί καλή λύση για ανθρώπους πολύ δραστήριους.

ΠΟΥ ΚΑΝΕΙ ΚΑΛΟ;

•    Έχει αντιοξειδωτική και αντιμικροβιακή δράση.
•    Βελτιώνει την αναιμία.
•    Βοηθά σε διάφορες ασθένειες του πεπτικού συστήματος, των νεφρών και του συκωτιού.
•    Η συχνή κατανάλωσή του βοηθά στην καταπολέμηση της αρτηριοσκλήρυνσης και της υπέρτασης, καθώς και στη μείωση της υψηλής χοληστερόλης.
•    Βοηθά στην επαναφορά του γαστρεντερικού συστήματος έπειτα από χρήση αντιβιοτικών.
•    Δρα ανασταλτικά στην ανάπτυξη τοξικών οργανισμών του παχέος εντέρου.
•    Έχει αντικαρκινικές ιδιότητες.
•    Προφυλάσσει από τη δυσκοιλιότητα και ανακουφίζει από τις εντερικές διαταραχές.
•    Ενισχύει το ανοσοποιητικό και βοηθά στην αντιμετώπιση ασθενειών που συσχετίζονται με τους πνεύμονες.
•    Ρυθμίζει αποτελεσματικά το βάρος.
•    Επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.
•    Βοηθά στη μείωση του άγχους και της κατάθλιψης.
•    Βελτιώνει την ποιότητα του δέρματος και των μαλλιών.
•    Βοηθά στην αντιμετώπιση αλλεργιών και ημικρανιών.

ΒΑΛ’ ΤΟ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ ΣΟΥ

1. Στο πρωινό, συνδυάζοντάς το με: τοστ με μαύρο ψωμί, γαλοπούλα και τυρί • κάποιο εποχικό φρούτο • κριτσίνια πολύσπορα • 1 κομμάτι κέικ
2. Σε κάποιο ενδιάμεσο γεύμα, είτε μόνο του είτε με κάποιο φρούτο ή μπάρα δημητριακών ολικής άλεσης.
3. Στο βραδινό γεύμα σαν ένα έξτρα σνακ πριν από τον ύπνο.
4. Στα smoothies. Αν δεν σου αρέσει η γιαουρτένια γεύση του, μια άλλη λύση είναι να το φτιάξεις σε Smoothie αναμιγνύοντας το με φρούτα στο μπλέντερ.

ΦΤΙΑΞ' ΤΟ ΜΟΝΟΣ ΣΟΥ! Είναι πολύ εύκολο να φτιάξεις πόσιμο κεφίρ στο σπίτι: θα χρειαστείς μόνο κόκκους κεφίρ και φρέσκο γάλα (προτίμησε και τα δύο να είναι βιολογικά).

Βάλε 50 γρ. κόκκους κεφίρ σε ένα καθαρό βάζο που κλείνει αεροστεγώς και πρόσθεσε 500ml γάλα κατά προτίμηση αγελαδινό πλήρες βιολογικό, όχι γεμάτο ως πάνω (αναλογία κεφίρ γάλακτος 1:10) -επίσης γίνεται ωραίο και με κατσικίσιο γάλα. Κλείσε  καλά το καπάκι και άφησε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου 24 ώρες σε σκιερό μέρος. Την άλλη μέρα πέρασέ το από πλαστικό σουρωτήρι. Βοήθησε το φιλτράρισμα πιέζοντας με ξύλινη κουτάλα. Το φιλτραρισμένο είναι το πόσιμο κεφίρ, ενώ ό,τι μείνει στο σουρωτήρι είναι οι δραστικοί κεφιρόκοκκοι τους οποίους μπορείς να ξαναχρησιμοποιήσεις για να φτιάξεις νέο ρόφημα.

Για να ξαναφτιάξεις νέο ρόφημα με τους χρησιμοποιημένους κόκκους, απλώς θα τους «ξεβγάλεις» με φρέσκο γάλα (ή με κρύο νερό για να μην ξοδέψεις γάλα), θα τους αφήσεις να στραγγίξουν καλά και θα ακολουθήσεις την ίδια διαδικασία με καθαρό βάζο.

Καθώς θα συνεχίζεις, θα παρατηρήσεις ότι οι κόκκοι του κεφίρ σου θα μεγαλώνουν και θα πολλαπλασιάζονται. Όχι μόνο δε θα χρειαστεί να ξαναγοράσεις, αλλά μάλλον σε λίγο καιρό θα ψάχνεις φίλους και γνωστούς να τους χαρίσεις μερικούς.

Πού θα βρεις κόκκους κεφίρ: Ενώ αν τους βρεις μετά από λίγο καιρό θα έχεις τόσους που θα είσαι σε θέσει να τους χαρίζεις, είναι αρκετά δύσκολο να προμηθευτείς τους πρώτους. Οι περισσότεροι δίνονται από χέρι σε χέρι μεταξύ γνωστών και φίλων. Είναι πολύ πιθανό όμως να πέσεις πάνω τους σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και βιολογικών προϊόντων και σε μερικά φαρμακεία.

Αρθρογράφος