Καϊνάρι Αγιάσου: μια αρωματική έκρηξη μπαχαρικών στον ουρανίσκο

Παρασκευή, 15 Φεβρουαρίου 2019.

Καϊνάρι Αγιάσου: μια αρωματική έκρηξη μπαχαρικών στον ουρανίσκο

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ | Τι είναι το καϊνάρι, το ζεστό χειμωνιάτικο ρόφημα που έχει συνδεθεί με την Αγιάσο της Λέσβου

Αυτό το χειμωνιάτικο ρόφημα, το εξαιρετικά τονωτικό, κατάγεται από την ανατολή, είναι διαδεδομένο στη Ν. Τουρκία και τα Άδανα, αλλά συναντιέται επίσης στη Λέσβο και συνδέεται στενά με το μαγευτικό χωριό της Αγιάσου.

Όσοι το έχουν δοκιμάσει στον τόπο του, μνημονεύουν και την πρωτόγνωρη γεύση του: μια αρωματική έκρηξη μπαχαρικών και μυρωδικών στο στόμα. Το χρώμα του ανάλογα με το χαρμάνι μπορεί να κινείται από καφετί έως ρόδινο.

Η πρωταρχική συνταγή, που ταξίδεψε απ' την Ανατολή στο βορειοαιγαιοπελαγίτικο νησί πριν από πολλά πολλά χρόνια, δε σώζεται αυτούσια. Σήμερα υπάρχουν μπαχαράδικα που πουλούν έτοιμα μείγματα για καϊνάρι (kaynar, που στα τουρκικά σημαίνει βρασμένος), όπως «Το Μπαχαροπωλείο», στην οδό Ερμού, τον εμπορικό δρόμο της Μυτιλήνης, στον αριθμό 127. Έτοιμο μείγμα για καΐνάρι παράγει επίσης η εταιρεία Kalypso που το διαθέτει και μέσω του e-shop της.

Η παρακάτω εκδοχή σπιτικής τοπικής συνταγής δημοσιεύεται στο lesvoskitchen.gr. Όπως και να 'χει αξίζει σίγουρα αν βρεθεί κανείς χειμώνα στη Λέσβο να δοκιμάσει το ιδιαίτερο ρόφημα όπως το φτιάχνουν εκεί!

Αγιασιώτικο καϊνάρι 

Υλικά συνταγής 1-2 ξυλάκια κανέλας, λίγο μπαχάρι, λίγο γαρίφαλο, φλούδες πορτοκαλιού, λίγο τσάι του βουνού, λίγο φασκόμηλο, λίγη πιπερόριζα, ό,τι άλλο μπαχαρικό θεωρείτε ότι του ταιριάζει*, μέλι ή ζάχαρη, τριμμένη καρυδόψιχα (προαιρετικά)

Εκτέλεση συνταγής Φτιάχνουμε ένα μείγμα από τα μπαχαρικά και τα αφεψήματά μας και το βράζουμε σε νερό μαζί με την κανέλα και τη φλούδα για περίπου 15' υπολογίζοντας έως 1 κουταλιά για κάθε φλιτζάνι. Προς το τέλος ρίχνουμε τη ζάχαρη ή το μέλι. Πριν σουρώσουμε και σερβίρουμε το καϊνάρι, το αφήνουμε λίγο να σταθεί και στη συνέχεια του προσθέτουμε, αν θέλουμε, λίγη καρυδόψιχα τριμμένη.

  • Αρνάκι ρολό γεμιστό
    Αρνάκι ρολό γεμιστό
  • Πανεύκολα σφολιατίνια με μπέικον
    Πανεύκολα σφολιατίνια με μπέικον
  • Φασόλια με χόρτα διάφορα
    Φασόλια με χόρτα διάφορα
  • Κιμαδόπιτα με σφολιάτα
    Κιμαδόπιτα με σφολιάτα
  • Σολομός με λαχανικά και σάλτσα βελουτέ
    Σολομός με λαχανικά και σάλτσα βελουτέ
  • Κανελόνια με σπανάκι και τυρί
    Κανελόνια με σπανάκι και τυρί
  • Κεφτέδες με κιμά και μανιτάρια
    Κεφτέδες με κιμά και μανιτάρια
  • Μελιτζάνες με κατσικίσιο τυρί στο φούρνο
    Μελιτζάνες με κατσικίσιο τυρί στο φούρνο
  • Αυγά με πιπεριές, μανιτάρια και μπέικον
    Αυγά με πιπεριές, μανιτάρια και μπέικον
  • Σαλάτα με φακές, ντοματίνια και τυρί σαγανάκι
    Σαλάτα με φακές, ντοματίνια και τυρί σαγανάκι
  • Πυργάκια με μοτσαρέλα και ντομάτα
    Πυργάκια με μοτσαρέλα και ντομάτα
  • Σπιτικά ραβιόλια γεμιστά με μανιτάρια
    Σπιτικά ραβιόλια γεμιστά με μανιτάρια