H Καρπουζένια των νησιών

Δευτέρα, 02 Ιουλίου 2018.

H Καρπουζένια των νησιών

FOOD STORIES | Μια ιδιαίτερη κυκλαδίτικη πίτα με πρωταγωνιστή το καρπούζι

Η Καρπουζένια ή Καρπουζόπιτα συναντιέται κυρίως στη Φολέγανδρο, τη Μήλο και την Κίμωλο. Είναι μια ιδιαίτερη πίτα χωρίς φύλλο, μια γλυκιά αλευρόπιτα με πρωταγωνιστή το καρπούζι. Άλλα υλικά που συναντιούνται στην καρπουζένια είναι το ελαιόλαδο, το μέλι, η κανέλα και φυσικά το αλεύρι. 

Όταν ο Ηλίας Μαμαλάκης έκανε το «Μπουκιά και Συγχώριο» είχε βρεθεί και στη Μήλο, όπου η κάμερα της κλασικής πλέον τηλεοπτικής σειράς κατέγραψε ντόπια νοικοκυρά να φτιάχνει το ιδιαίτερο νησιωτικό γλύκισμα με το ζουμερό όνομα. Παρακολουθώντας το βίντεο του Ηλία Μαμαλάκη, βλέπει κανείς τη χαρακτηριστικά μεγάλη ποσότητα ελαιόλαδου που απαιτούσε η παραδοσιακή συνταγή για να πετύχει -όχι μόνο για λόγους γευστικών συνηθειών αλλά και για να μην κολλήσει το πολύ λεπτό καρπουζοζύμαρο στο ταψί.

Παρασκευή καρπουζόπιτας στο νησί της Ίου κατέγραψε και ο φακός του Γιώργου Πίττα για το greekgastronomyguide.gr απ' όπου και οι φωτογραφίες του άρθρου. Στο συγκεκριμένο δημοσίευμα δεν δίνεται συνταγή ωστόσο παρατίθενται κάποια tips μεταξύ των οποίων ότι το καρπούζι δεν πρέπει να πολτοποιείται στο μπλέντερ για να μην ...εξαφανιστεί μέσα στο αλεύρι και ότι το πάχος του χυλού δεν πρέπει να ξεπερνάει το 1.5 εκ.

Στην πιο μοντέρνα εκδοχή της «αστικής» Καρπουζένιας, που προτείνει ο Σπύρος Αρτελάρης, Pastry Chef, στο Βήμα, το λάδι μειώνεται αισθητά και και γίνεται μείγμα ελαιόλαδου-ηλιέλαιου. Δείτε, όσοι και όσες ενδιαφέρεστε, τη συνταγή του εδώ. 

Τη δική του εκδοχή για καρπουζένια δίνει και ο Άκης Πετρετζίκης, ο οποίος χρησιμοποιεί μόνο ελαιόλαδο, αλλά στο μείγμα του αλευριού προσθέτει και λίγο σιμιγδάλι.

  • Κανελόνια με κιμά και πράσα
    Κανελόνια με κιμά και πράσα
  • Λαζάνια με κιμά, τυριά και μπεσαμέλ
    Λαζάνια με κιμά, τυριά και μπεσαμέλ
  • Αρωματική σούπα λαχανικών με τυρί
    Αρωματική σούπα λαχανικών με τυρί
  • Γαρίδες και καλαμαράκια πανέ
    Γαρίδες και καλαμαράκια πανέ
  • Ρύζι με ντομάτες, πιπεριά και μοτσαρέλα
    Ρύζι με ντομάτες, πιπεριά και μοτσαρέλα
  • Κρεμμυδόπιτα με μπέικον και γραβιέρα
    Κρεμμυδόπιτα με μπέικον και γραβιέρα
  • Χοιρινό ρολό γεμιστό με μανιτάρια και μετσοβόνε
    Χοιρινό ρολό γεμιστό με μανιτάρια και μετσοβόνε
  • Σούπα λαχανικών βελουτέ με μπακαλιάρο
    Σούπα λαχανικών βελουτέ με μπακαλιάρο
  • Σνακ με καλαμποκάλευρο στα γρήγορα
    Σνακ με καλαμποκάλευρο στα γρήγορα
  • Χοιρινές μπριζόλες με σάλτσα μανιταριών
    Χοιρινές μπριζόλες με σάλτσα μανιταριών
  • Λουκάνικα με φασόλια και χορταρικά
    Λουκάνικα με φασόλια και χορταρικά
  • Koτόπουλο κοκκινιστό με φασολάκια
    Koτόπουλο κοκκινιστό με φασολάκια