«Η μαγειρική θα είναι το όπλο μου στην Ελλάδα»

Τετάρτη, 20 Ιουνίου 2018. NewsRoom

«Η μαγειρική θα είναι το όπλο μου στην Ελλάδα»

ΠΡΟΣΩΠΑ | Ο λόγος στον 26χρονο Μπαρσάνκ από τη Συρία λίγο πριν μαγειρέψει στο Refugee Food Festival.

Μπαμπαγκανούς, φατούς, μααλούμπε, είναι μερικά από τα εδέσματα που θα μαγειρέψει ο 26χρονος Μπαρσάνκ από τη Συρία, στο πλαίσιο του Φεστιβάλ Μαγειρικής Προσφύγων (Refugee Food Festival) που διοργανώνεται από την Food Sweet Food και την Ύπατη Αρμοστεία του ΟΗΕ για τους πρόσφυγες σε συνεργασία με το Athens Insider.

Ο Μπαρσάνκ μίλησε στο Αθηναϊκό- Μακεδονικό Πρακτορείο Ειδήσεων λίγο πριν μαγειρέψει στο φεστιβάλ περιγράφοντας τη σχέση του με τη μαγειρική καθώς και το ταξίδι του μέχρι να φτάσει στην Ελλάδα. «Η μαγειρική για μένα θα είναι το όπλο μου στην Ελλάδα. Είναι κάτι που αγαπώ πολύ και θέλω να το κάνω εδώ» λέει ο Μπαρσάνκ, ο οποίος πριν από 2,5 χρόνια  ξεκίνησε από την Αμούντα της Συρίας κι έφτασε στη Χίο. Από εκεί πήγε στην Ειδομένη κι έπειτα από λίγο καιρό στην Αθήνα, όπου πλέον διαμένει σε διαμέρισμα που του παρέχεται από την οργάνωση SolidarityNow και την Ύπατη Αρμοστεία του ΟΗΕ για τους Πρόσφυγες στο πλαίσιο του προγράμματος ESTIA. «Στην αρχή δεν ήθελα να μείνω εδώ, έλεγα πως ήθελα να φύγω.  Ήταν πολύ δύσκολα, ήταν χειμώνας ήμασταν σε σκηνές, βοήθεια είχαμε μόνο από εθελοντές. Κάποιες μέρες τις περνούσαμε χωρίς φαΐ», τονίζει αναφερόμενος στις δυσκολίες που αντιμετώπισε. Ο Μπαρσάνκ έμαθε να μαγειρεύει από τη μητέρα του. « Άρχισα να ασχολούμαι περισσότερο όταν έμεινα μόνος μου σε φοιτητική εστία εξαιτίας των σπουδών μου στα Οικονομικά. Κάποια στιγμή μάλιστα άρχισα να μαγειρεύω για ξενοδοχεία οπότε κι εξασκήθηκα περισσότερο με το αντικείμενο», εξηγεί στο ΑΠΕ-ΜΠΕ.

«Είναι η δεύτερη χρονιά που συμμετέχω στο Refugee Food Festival  καθώς μου άρεσε αυτή η εμπειρία και πιστεύω ότι ίσως μπορεί να με βοηθήσει και στο μέλλον», σημειώνει και προσθέτει: «Στη συριακή κουζίνα πιο πολύ δίνεται έμφαση στα μπαχαρικά και στο σκόρδο, ωστόσο υπάρχουν αρκετά κοινά στοιχεία με την ελληνική κουζίνα».

Ο Μπαρσάνκ θέλει φέτος να παρουσιάσει κάτι διαφορετικό γευστικά από όσα μαγείρεψε στην περσινή διοργάνωση και δίνει ραντεβού με τους λάτρεις των συριακών γεύσεων τις απογευματινές ώρες την 21η Ιουνίου στο εστιατόριο «ΑΜΑ ΛΑΧΕΙ».

Από την πλευρά του ο σεφ του εστιατορίου, Στάθης Παπαμανουσάκης υπογραμμίζει: «Είναι η πρώτη φορά που συμμετέχουμε στο Φεστιβάλ Μαγειρικής Προσφύγων. Βρίσκω αυτή την εμπειρία πολύ ενδιαφέρουσα, γιατί θα έχω τη δυνατότητα να συνεργαστώ με κάποιον από κάποια άλλη χώρα και να μαγειρέψουμε μαζί. Από εκεί και πέρα είναι και μια ευκαιρία για τους πελάτες να δοκιμάσουν καινούριες γεύσεις... Το κοινό στοιχείο που έχουμε με τη συριακή κουζίνα είναι τα μεσογειακά υλικά, οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούμε, ωστόσο υπάρχει περισσότερη έμφαση στα μπαχαρικά και σε κάποιες πρώτες ύλες που εμείς δεν χρησιμοποιούμε ιδιαίτερα, όπως ας πούμε στον φρέσκο κόλιανδρο».

H συνεργάτης στο γραφείο επικοινωνίας της Ύπατης Αρμοστείας, Κατερίνα Σταυρούλα είπε για το θεσμό: «Το φεστιβάλ μαγειρικής προσφύγων (Refugee Food Festival) είναι ένας θεσμός περιοδικός που πραγματοποιείται σε χώρες σε όλο τον πλανήτη με τη συνεργασία της κοινωνίας των πολιτών. Το 2018 πραγματοποιείται για να τιμήσουμε την Παγκόσμια Ημέρα Προσφύγων σε 8 χώρες σε όλο τον κόσμο, και 14 πόλεις, ανάμεσά τους η Αθήνα κι η Μυτιλήνη, όπου 6 πρόσφυγες σεφ θα μαγειρέψουν με 6 Έλληνες σεφ σε 6 εστιατόρια στην Αθήνα και σε ένα στη Μυτιλήνη. Το Φεστιβάλ Μαγειρικής Προσφύγων ξεκίνησε από τη Γαλλία σε συνεργασία με την Food Sweet Food και την Ύπατη Αρμοστεία του ΟΗΕ για τους πρόσφυγες. Στην Ελλάδα πραγματοποιείται με την βοήθεια και την αμέριστη συμπαράσταση του Athens Insider, που χωρίς αυτούς δεν θα μπορούσαμε να το έχουμε κάνει».

Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Προσφύγων, το Φεστιβάλ Μαγειρικής Προσφύγων ξεκίνησε στην Αθήνα χθες και θα ολοκληρωθεί στις 24 Ιουνίου. Φέτος επεκτείνεται σε ακόμα 13 πόλεις σε όλο τον κόσμο, όπως το Παρίσι, τις Βρυξέλλες, τη Μαδρίτη, το Σαν Φρανσίσκο, τη Νέα Υόρκη και το Κέιπ Τάουν. Σκοπός του είναι να φέρει όλους τους Αθηναίους μαζί γύρω από ένα τραπέζι καθώς και να αναδείξει τις δεξιότητες των προσφύγων σεφ. Είναι επίσης μια ευκαιρία να επιταχυνθεί η επαγγελματική ένταξή τους.

Το Refugee Food Festival στηρίζεται επίσης στη βοήθεια πολλών τοπικών φορέων. Στην πραγματοποίηση συνέβαλαν το Ελληνικό Συμβούλιο για τους Πρόσφυγες, το SolidarityNow, το Δίκτυο Μεταναστριών Μέλισσα και το Options Food Lab.

 

Το πρόγραμμα του φεστιβάλ

Τρίτη 19 Ιουνίου

– Κουζίνα Ερυθραίας από την Seinat Neftalem • Bluefish Athens, Μοναστηράκι (δείπνο)

– Κουζίνα Ιράν από την Mahboubeh Tavakoli • Σεϋχέλλες, Κεραμεικός (δείπνο)

Τετάρτη 20 Ιουνίου

– Κουζίνα Ιράκ από τον Adel Al Ahmad • Βασίλαινας Εστιατόριο, Ιλίσια (δείπνο)

– Κουζίνα Ερυθραίας από την Seinat Neftalem • Bluefish Athens, Μοναστηράκι (δείπνο)

– Πολυπολιτισμική Κουζίνα από μέλη του καφέ-εστιατορίου NAN, Εστιατόριο, Μυτιλήνη (γεύμα, δείπνο)

Πέμπτη 21 Ιουνίου

– Κουζίνα Συρίας από τον Barshank Haj Younes • ΑΜΑ ΛΑΧΕΙ στης Νεφέλης, Εξάρχεια (dinner)

– Κουζίνα Ιράκ από τη Roaa Sabah • Mama Roux, Μοναστηράκι (γεύμα, δείπνο)

– Κουζίνα Ιράκ από τον Adel Al Ahmad • Βασίλαινας Εστιατόριο, Ιλίσια (δείπνο)

Παρασκευή 22 Ιουνίου

– Κουζίνα Ιράκ από τη Roaa Sabah • Mama Roux, Μοναστηράκι (γεύμα, δείπνο)

– Κουζίνα Μαρόκου από τη Turia Besbas • Scala Vinoteca, Κολωνάκι (δείπνο)

Κυριακή 24 Ιουνίου

– Κουζίνα Μαρόκου από τη Turia Besbas • Scala Vinoteca, Κολωνάκι (δείπνο)

Το Φεστιβάλ Μαγειρικής Προσφύγων είναι μια πρωτοβουλία της κοινωνίας των πολιτών που ξεκίνησε από την οργάνωση Food Sweet Food και διοργανώνεται σε συνεργασία με την Ύπατη Αρμοστεία του ΟΗΕ για τους Πρόσφυγες. Ένα διεθνές γεγονός με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Προσφύγων που τιμάται στις 20 Ιουνίου, 14 πόλεις στον κόσμο ενώνουν δυνάμεις: Αθήνα, Μαδρίτη, Βρυξέλλες, Άμστερνταμ, Λυόν, Μασσαλία, Παρίσι, Μπορντό, Λιλ, Μπολόνια, Κέιπ Τάουν, Στρασβούργο, Νέα Υόρκη, Σαν Φρανσίσκο.

  • Σπιτικά ραβιόλια με μανιτάρια και σπανάκι
    Σπιτικά ραβιόλια με μανιτάρια και σπανάκι
  • Μπουτάκια κοτόπουλου με φέτα και ελιές
    Μπουτάκια κοτόπουλου με φέτα και ελιές
  • Κολοκυθοσαλάτα με δυόσμο και φέτα
    Κολοκυθοσαλάτα με δυόσμο και φέτα
  • Αφράτα ψωμάκια με καρύδι
    Αφράτα ψωμάκια με καρύδι
  • Κρέπες με μανιτάρια μπεσαμέλ και τυριά
    Κρέπες με μανιτάρια μπεσαμέλ και τυριά
  • Μοσχαρίσιες μπριζόλες με μανιτάρια και κρέμα γάλακτος
    Μοσχαρίσιες μπριζόλες με μανιτάρια και κρέμα γάλακτος
  • Πατάτες με αλλαντικά
    Πατάτες με αλλαντικά
  • Αρνάκι με πατάτες, τυρί και μουστάρδα
    Αρνάκι με πατάτες, τυρί και μουστάρδα
  • Τάρτα με σολομό και αβοκάντο
    Τάρτα με σολομό και αβοκάντο
  • Κανελόνια με κιμά και σάλτσα κρέμας - ντομάτας
    Κανελόνια με κιμά και σάλτσα κρέμας - ντομάτας
  • Κοτόσουπα με καλαμπόκι
    Κοτόσουπα με καλαμπόκι
  • Ζυμαρικά με κεφτεδάκια σε κόκκινη σάλτσα
    Ζυμαρικά με κεφτεδάκια σε κόκκινη σάλτσα