Γλυκά του κουταλιού: φτιάξτε τα τέλεια, συντηρήστε τα σωστά!

Δευτέρα, 22 Ιουνίου 2020. Χριστίνα Τσαμουρά

Γλυκά του κουταλιού: φτιάξτε τα τέλεια, συντηρήστε τα σωστά!

TIPS | Πώς δένει το σιρόπι, πώς κρατιέται το χρώμα, πώς αποστειρώνεται το βάζο στα γλυκά του κουταλιού;

«Από παιδί θυμάμαι προσπαθώ να κλέψω το γλυκό μέσα απ' το βάζο» τραγουδάει ο Μίλτος Πασχαλίδης στις «Παλιές συνήθειες» και μια παλιά συνήθεια που θα ήταν κρίμα να χαθεί είναι σίγουρα τα σπιτικά γλυκά του κουταλιού που μας κρατούν σε μια αδιόρατη επαφή με ηλιόλουστα ανέμελα καλοκαίρια (αν και οι παλιές νοικοκυρές αξιοποιούσαν τα φρούτα όλης της χρονιάς για τις παρασκευές τους).

⇒ Δείτε Συνταγή για Βύσσινο Γλυκό Κουταλιού εδώ

Για πετυχημένα γλυκά του κουταλιού:

• Για τα γλυκά του κουταλιού πρέπει πάντα να διαλέγετε φρέσκα φρούτα εποχής που να είναι γερά και να τα πλένετε καλά. 

• Τα γλυκά του κουταλιού τα βράζετε πάντα σε μεγάλη κατσαρόλα, πάντα σε δυνατή φωτιά (για να διατηρήσουν το ωραίο χρώμα τους) και πάντα με ξεσκέπαστο το σκεύος.

• Χρησιμοποιείτε ξύλινη κουτάλα και δεν αμελείτε το ξάφρισμα για όσο χρειαστεί. 

• Αν τα γλυκά του κουταλιού δεν είναι σωστά δεμένα, χαλάνε εύκολα. Για να διατηρηθούν τα γλυκά του κουταλιού πολύ καιρό, μεγάλη σημασία έχει το δέσιμο του σιροπιού. Το σιρόπι είναι το πιο απαιτητικό στάδιο της παρασκευής τους και δεν είναι εύκολο να παραθέσει κανείς με ακρίβεια τη διαδικασία για το τέλειο σιρόπι, κάτι που επιτυγχάνεται με την εμπειρία. Εκείνο που μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα είναι πως δεν πρέπει να αλλάζετε τις αναλογίες ζάχαρης-φρούτων. Αν θέλετε να «κόψετε» ζάχαρη πρέπει να το πάτε σταδιακά και να δείτε οι ίδιοι μέχρι ποιο σημείο αντέχει.

• Δείτε αν έγινε το σιρόπι σιρόπι με τη μέθοδο της ...σταγόνας. Στάξτε κάπου μια-δυο σταγόνες να δείτε αν θα απλώσουν ή αν θα κρατηθούν.

• Όταν φτιάχνετε γλυκά του κουταλιού, που θέλετε να τα αρωματίσετε, μη χρησιμοποιείτε μπαχαρικά σε σκόνη, θα σας χαλάσουν το χρώμα. Προτιμήστε φρέσκα μυρωδικά ή ολόκληρα μπαχαρικά και τυλίξτε τα καλού-κακού σε τουλπανάκι.  

⇒ Κάποια γλυκά του κουταλιού απαιτούν χρήση ασβέστη. Διαβάστε εδώ πώς και γιατί φτιάχνουμε ασβεστόνερο.

Πώς να διατηρήσετε τα γλυκά του κουταλιού. Για να διατηρήσετε για πολύ καιρό τα γλυκά του κουταλιού, πρέπει μόλις γίνει το γλυκό, όπως είναι καυτό να το βάλετε σε αποστειρωμένο, στεγνό και καυτό βάζο. Γεμίζετε το βάζο μέχρι το χείλος του, το κλείνετε αεροστεγώς και το γυρίζετε ανάποδα μέχρι να κρυώσει. Αφού κρυώσει το γυρίζετε με το καπάκι προς τα πάνω και το φυλάτε σε σκοτεινό μέρος. Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να διατηρήσετε και τις μαρμελάδες. 

Πώς αποστειρώνετε το βάζο. Πλένετε το βάζο ή τα βάζα και το καπάκι. Τα βάζετε ανάποδα σε ταψί και τα τοποθετείτε στο φούρνο στους 100°C (αέρα ή αντιστάσεις) για 15 λεπτά. Μόλις τα βγάλετε, τα γεμίζετε με το γλυκό, που όπως είπαμε θα πρέπει να είναι ζεστό.

⇒ Δείτε Συνταγή για Σταφύλι Γλυκό Κουταλιού εδώ

  • PHOTO: ICookGreek | Γιώργος Δρακόπουλος - Tina Webb
    Μπακαλιάρος μαγειρευτός με πράσα, καρότα και κινόα
  • Αλμυρό κέικ με τυρί, ζαμπόν και αγγουράκι τουρσί
    Αλμυρό κέικ με τυρί, ζαμπόν και αγγουράκι τουρσί
  • Ψωμάκια για χάμπουργκερ
    Ψωμάκια για χάμπουργκερ
  • Σπιτική πίτσα με σάλτσα ντομάτα και τυριά
    Σπιτική πίτσα με σάλτσα ντομάτα και τυριά
  • Κολοκυθάκια με μαϊντανό, κάππαρη και πιπεριές τουρσί
    Κολοκυθάκια με μαϊντανό, κάππαρη και πιπεριές τουρσί
  • Ζυμαρικά με προσούτο Ευρυτανίας και αρακά
    Ζυμαρικά με προσούτο Ευρυτανίας και αρακά
  • Μοσχαράκι με κρέμα γάλακτος και ουίσκι
    Μοσχαράκι με κρέμα γάλακτος και ουίσκι
  • Μακαρόνια ογκρατέν
    Μακαρόνια ογκρατέν
  • Κουνέλι με μανιτάρια και κρέμα γάλακτος
    Κουνέλι με μανιτάρια και κρέμα γάλακτος
  • Πένες με σάλτσα από παντζάρι και φέτα
    Πένες με σάλτσα από παντζάρι και φέτα
  • Κοτόσουπα με καλαμπόκι
    Κοτόσουπα με καλαμπόκι
  • Ταρτάκια με λουκάνικα και τυριά
    Ταρτάκια με λουκάνικα και τυριά