Οι καλύτερες συνταγές για σάλτσες, ντρέσινγκ και ντιπ με γιαούρτι

Κυριακή, 26 Ιουλίου 2020. ICookGreek Team

Οι καλύτερες συνταγές για σάλτσες, ντρέσινγκ και ντιπ με γιαούρτι

FOOD STORIES | Οι σάλτσες και τα ντιπ με γιαούρτι γίνονται τα πιο δροσερά συνοδευτικά για τα τηγανητά και ψητά του καλοκαιριού.

Τα δροσερά ντιπ γιαουρτιού και οι σάλτσες με βάση το γιαούρτι είναι τα καλύτερα συνοδευτικά στις σαλάτες, το μπάρμπεκιου (BBQ) και τα τηγανητά του καλοκαιριού. Από το οικείο παραδοσιακό τζατζίκι μέχρι τη «μακρινή» ινδική ραϊτά, το γιαούρτι αποδεικνύεται ιδανικό υλικό τόσο για light όσο και για πλούσιες σε γεύση απολαύσεις. 

Τζατζίκι

Υλικά: 500 γρ. γιαούρτι σακούλας, 1 ½ αγγούρι (μέτριο), 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο, ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας ξίδι, 2 κουταλιές της σούπας άνηθος, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση: Πλένετε το αγγούρι και το τρίβετε στον τρίφτη με τη φλούδα του ή ξεφλουδισμένο αν είναι πολύ χονδρόφλουδο. Το στύβετε καλά με τα χέρια να φύγουν τα υγρά του και το βάζετε σε μπολ. Προσθέτετε το γιαούρτι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το ξίδι, τον άνηθο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύετε, δοκιμάζετε και αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο ξίδι ή αλάτι επιπλέον.

Τηγανητά κολοκυθάκια και μελιτζάνες, ντοματοκεφτέδες και κολοκυθοκεφτέδες, σαλάτες φρέσκων λαχανικών, τονοσαλάτες και πατατοσαλάτες, κρεατικά και πουλερικά σχάρας, σουβλάκια και κεμπάπ γλιστρούν πιο απολαυστικά στον ουρανίσκο όταν συνδυάζονται με ένα ντιπ ή σάλτσα γιαουρτιού.

Σάλτσα γιαουρτιού για σαλάτα (ντρέσινγκ) με 0% λιπαρά

Nτιπ με φέτα και γιαούρτι

Συνοδέψτε κολοκυθάκια και μελιτζάνες τηγανητές.

Υλικά: 200 ml γάλα, 300 γρ. φέτα τριμμένη, 150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι, λίγο αλάτι, πιπέρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού δυόσμο, λίγη ρίγανη, χυμός από 1/2 λεμόνι

Εκτέλεση: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το γάλα χωρίς να βράσει. Προσθέτετε τη φέτα, το χυμό λεμονιού και ανακατεύετε διαρκώς μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέτετε το γιαούρτι κι ανακατεύετε για 2'-3'. Αφαιρείτε τη σάλτσα από τη φωτιά, αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το δύσμο και τη ρίγανη κι ανακατεύετε. Αφήνετε τη σάλτσα να κρυώσει και σερβίρετε.

Ραϊτα

Το δροσερό αυτό ντιπ με βάση το γιαούρτι της ινδικής κουζίνας έχει ...1.000 γευστικά πρόσωπα ανάλογα με τα λαχανικά και τα μπαχάρια που χρησιμοποιούνται, ενώ σε κάποιες από τις εκδοχές του προσομοιάζει στο τζατζίκι, αν και σε πιο υδαρή υφή.

Υλικά: 1/2 φλιτζάνι γιαούρτι, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο αγγούρι, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο, 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 1/4 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο ξερό, 1/4 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, λίγο αλάτι 

Εκτέλεση: Ανακατεύετε όλα τα υλικά μεταξύ τους και σερβίρετε σε μπολάκι.

Σάλτσα ρεμουλάντ με γιαούρτι

Στη γαλλική σάλτσα ρεμουλάντ που συνοδεύει άριστα ψητά κρέατα σερβιρισμένα κρύα σε φέτες, μπορεί κανείς να μειώσει μέρος της μαγιονέζας που αποτελεί βάση της αντικαθιστώντας τη με γιαούρτι. Αυτή η εκδοχή μπορεί κάλλιστα να χρησιμοποιηθεί ως ντιπ σε σάντουιτς ή ως σάλτσα για κοτοσαλάτες, πατατοσαλάτες ή τονοσαλάτες.

Υλικά: 1 φλιτζάνι μαγιονέζα, 1/2 φλιτζάνι γιαούρτι, 1/2 κουταλιά της σούπας κάππαρη ξαλμιρισμένη και ψιλοκομμένη, 1/2 κουταλιά της σούπας ροδέλες από αγγουράκι τουρσί, 1 αντσούγια λιωμένη, 1/2 κουταλιά της σούπας μουστάρδα, 1 κουταλιά της σούπας κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο, λίγο εστραγκόν ψιλοκομμένο για το άρωμα, αλάτι, πιπέρι 

Εκτέλεση: Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ. Αφήνετε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

Σάλτσα γιαουρτιού-ανθότυρου για μπιφτέκια και κεφτέδες φούρνου

Υλικά: 100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι, 100 γρ. ανθότυρο, φρεσκοκομμένος μαϊντανός

Εκτέλεση: Ανακατεύετε καλά το ζουμί που έβγαλαν με το γιαούρτι, το ανθότυρο και -αν θέλετε- λίγο ακόμη μαϊντανό ψιλοκομμένο.

  • Λιγκουίνι ή μπαβέτε με μύδια και κρασί
    Λιγκουίνι ή μπαβέτε με μύδια και κρασί
  • Πατάτες ογκρατέν με γιαούρτι
    Πατάτες ογκρατέν με γιαούρτι
  • Πουγκιά με κατσικίσιο τυρί και προσούτο
    Πουγκιά με κατσικίσιο τυρί και προσούτο
  • Αφράτα ψωμάκια με πατάτα
    Αφράτα ψωμάκια με πατάτα
  • Λαζάνια με κιμά, μανιτάρια και τυριά
    Λαζάνια με κιμά, μανιτάρια και τυριά
  • Σπιτική πίτσα με διάφορα τυριά
    Σπιτική πίτσα με διάφορα τυριά
  • Αντιοξειδωτικό ρόφημα με μπρόκολο και σέλινο
    Αντιοξειδωτικό ρόφημα με μπρόκολο και σέλινο
  • Πατατοσαλάτα με καπνιστό σολομό
    Πατατοσαλάτα με καπνιστό σολομό
  • Μανιτάρια με κρασί και θυμάρι
    Μανιτάρια με κρασί και θυμάρι
  • Αυγά με μπέικον και μπούκοβο
    Αυγά με μπέικον και μπούκοβο
  • Καραμελωμένα κρεμμύδια
    Καραμελωμένα κρεμμύδια
  • Αυγά γεμιστά με ρυζοσαλάτα και αντσούγιες
    Αυγά γεμιστά με ρυζοσαλάτα και αντσούγιες