Ποιες τροφές δεν πρέπει να πλένονται

Κυριακή, 04 Φεβρουαρίου 2018.

Ποιες τροφές δεν πρέπει να πλένονται

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ | Μην παιδεύεστε άσκοπα. Κάποια τρόφιμα το μόνο που χρειάζονται είναι επαρκώς υψηλές θερμοκρασίες.

Αυγά: Η φυσική προστατευτική μεμβράνη που φέρει το αυγό καταστρέφεται με το πλύσιμο, αφήνοντάς το ευάλωτο σε μικροβιακούς οργανισμούς που μπορεί να βρεθούν στο κέλυφός του και μπορούν υπό κατάλληλες συνθήκες να εισχωρήσουν μέσα και  να το μολύνουν. Γι' αυτό το λόγο δεν πρέπει να πλένονται τα αυγά.

Ζυμαρικά: Το νερό αφαιρεί το άμυλο και χαλάει τη νοστιμιά τους. Τα ζυμαρικά βράζονται επαρκώς οπότε δεν έχουν ανάγκη από πλύσιμο.

Κοτόπουλο: Τα βακτήρια στο φρέσκο κοτόπουλο είναι πολύ επικίνδυνα, αλλά δυστυχώς δεν ...σαπουνίζονται. Με το να πλύνουμε ένα κοτόπουλο απλώς αυξάνουμε την πιθανότητα να διασπείρουμε σε μεγαλύτερη έκταση τα βακτήριά του. Ο μόνος τρόπος να ξεμπερδεύει κανείς με τη σαλμονέλα και άλλα επιβλαβή βακτήρια είναι να βράσει/ψήσει καλά το κοτόπουλο. 

Κρέας: Ούτε το νωπό κόκκινο κρέας πρέπει να πλένεται. Τυχόν βακτήρια που μπορεί να επιβίωσαν πάνω του είναι τόσο ανθεκτικά που το νερό και το σαπούνι δεν είναι σε θέση να τα εξουδετερώσει. Όπως συμβαίνει και με το κοτόπουλο πλένοντάς το δεν κάνουμε τίποτα περισσότερο απ' το να τα βοηθάμε να εξαπλωθούν και σε άλλα σημεία. Κι εδώ η λύση είναι το καλό ψήσιμο. 

Μανιτάρια -πλένονται ή δεν πλένοντα; Για την πλύση ή όχι των μανιταριών κυκλοφορούν αντιφατικές απόψεις: όσοι συστήνουν μη πλύσιμο και απλό σκούπισμα, το κάνουν επειδή τα μανιτάρια έχουν την τάση να απορροφούν εύκολα πολύ από το νερό που χρησιμοποιούμε. Ωστόσο, εδώ και κάποια χρόνια αρκετοί μάγειροι και σεφ προτιμούν το γρήγορο πλύσιμο και στη συνέχεια το σκούπισμα. Σύμφωνα με τον Γιάννη Λουκάκο, για τις κοινές ποικιλίες που βρίσκουμε στο εμπόριο, τα απλά στρογγυλά μανιτάρια, τα πλευρώτους και τα πορτομπέλο, δεν ισχύουν τα περί απορρόφησης έξτρα νερού. Μπορούμε, λέει ο σεφ, να πλύνουμε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό κι έπειτα να τα στραγγίξουμε και να τα στεγνώσουμε καλά.

  • Χοιρινό σνίτσελ γεμιστό με πανσέτα
    Χοιρινό σνίτσελ γεμιστό με πανσέτα
  • Μοσχαρίσιο συκώτι με σάλτσα ιβίσκου
    Μοσχαρίσιο συκώτι με σάλτσα ιβίσκου
  • Σαντουιτσάκια με τόνο
    Σαντουιτσάκια με τόνο
  • Αλλιώτικο
    Αλλιώτικο "παστίτσιο" με μελιτζάνες και γιαούρτι
  • Ρολάκια λαχανικών (σπρινγκ ρολς)
    Ρολάκια λαχανικών (σπρινγκ ρολς)
  • Σάντουιτς ολικής με χαλούμι, ντομάτα και πέστο δυόσμου-μαϊντανού
    Σάντουιτς ολικής με χαλούμι, ντομάτα και πέστο δυόσμου-μαϊντανού
  • Σπαγγέτι με λαχανικά, σουσάμι και ταχίνι
    Σπαγγέτι με λαχανικά, σουσάμι και ταχίνι
  • Ταλιατέλες φούρνου με τυριά και χωριάτικο λουκάνικο
    Ταλιατέλες φούρνου με τυριά και χωριάτικο λουκάνικο
  • Ντιπ με αβοκάντο (γουακαμόλε)
    Ντιπ με αβοκάντο (γουακαμόλε)
  • Κροκέτες μπακαλιάρου
    Κροκέτες μπακαλιάρου
  • Ζαμπονοτυρόπιτα σουφλέ με σφολιάτα
    Ζαμπονοτυρόπιτα σουφλέ με σφολιάτα
  • Πιπεριές με κιμά και φασολάκια
    Πιπεριές με κιμά και φασολάκια