Αλισίβα: Τι είναι και πώς τη φτιάχνουμε

Σάββατο, 09 Δεκεμβρίου 2017.

Αλισίβα: Τι είναι και πώς τη φτιάχνουμε

Τη συναντάμε σε παλιές, παραδοσιακές συνταγές. Τι είναι η αλισίβα, γιατί τη χρησιμοποιούσαν και πώς τη φτιάχνουμε;

Αρκετές παλιές συνταγές απ' το τεφτέρι της γιαγιάς, όπως οι λαμιώτικοι κουραμπιέδες και οι κουραμπιέδες με κονιάκ, τα σμυρναίικα κουλουράκια, τα ισλί, αλλά και κάποιες πολύ παραδοσιακές εκδοχές της σμυρναίικης Βασιλόπιτας, ζητούν αλισίβα, κατασταλαχτή ή αλουσιά.

kourampiedes-dimitra

Η αλισίβα ή αλλιώς σταχτόνερο είναι το διάλυμα που προέρχεται από το βράσιμο του νερού με στάχτη από καμένα, καθαρά ξύλα. Ήταν ιδιαίτερα διαδεδομένη στα παλιότερα χρόνια και χρησιμοποιούνταν στο πλύσιμο των ρούχων, στο λούσιμο των μαλλιών, αλλά και στο μαγείρεμα.

Ο λόγος που πρόσθεταν οι παλιές νοικοκυρές αλισίβα στη συνταγή τους ήταν επειδή ως υλικό μαγειρικής/ζαχαροπλαστικής το σταχτόνερο έχει την ικανότητα να κάνει τις ζύμες πιο τριφτές. 

Πώς μπορούμε να φτιάξουμε αλισίβα

Υλικά για 1 φλιτζάνι αλισίβα

3 φλιτζάνια νερό
2 κουταλιές της σούπας καθαρή στάχτη (από ξύλα/ξυλόφουρνο κ.λπ.)

Τρόπος 1: Βράζουμε το νερό με τη στάχτη για 4'-6' αφαιρώντας τον αφρό που δημιουργείται. Αφήνουμε το βρασμένο σταχτόνερο να κατασταλάξει καλά (για 2-3 ώρες). Σουρώνουμε το μείγμα με τουλουπάνι, γάζα ή φίλτρο του καφέ. Χρησιμοποιούμε την ποσότητα που υποδεικνύει η συνταγή.

Τρόπος 2: Βάζετε τη στάχτη σε τουλουπάνι και τη βυθίζετε στην κατσαρόλα με το νερό. Βράζετε, αποσύρετε απ' τη φωτιά, αφαιρείτε το τουλουπάνι και αφήνετε να κατασταλάξει το νερό μισή ώρα. Ξανασουρώνετε από καθαρό τουλουπάνι και χρησιμοποιείτε το φιλτραρισμένο μείγμα.

Αν φτιάξουμε περισσότερη αλισίβα από όση χρειαζόμαστε, την αποθηκεύουμε στο ψυγείο για επόμενο γλυκό, και πριν την ξαναχρησιμοποιήσουμε την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

 

  • Σουβλάκια κοτόπουλου
    Σουβλάκια κοτόπουλου
  • Γίγαντες με ντομάτα στο φούρνο
    Γίγαντες με ντομάτα στο φούρνο
  • Γιουβαρλάκια με δύο κιμάδες και λάιμ
    Γιουβαρλάκια με δύο κιμάδες και λάιμ
  • Ταρτάκια µε αλλαντικά και τυριά
    Ταρτάκια µε αλλαντικά και τυριά
  • Πένες με ελιές, ντομάτα και κάππαρη
    Πένες με ελιές, ντομάτα και κάππαρη
  •  Γεμιστό ρολό κοτόπουλο με ζαμπόν και τυρί
    Γεμιστό ρολό κοτόπουλο με ζαμπόν και τυρί
  • Γαρίδες με σάλτσα κάρι και μπισκότο αρωματισμένο με κουρκουμά
    Γαρίδες με σάλτσα κάρι και μπισκότο αρωματισμένο με κουρκουμά
  • Πίτσα με χαλούμι, μοτσαρέλα και ψητά λαχανικά
    Πίτσα με χαλούμι, μοτσαρέλα και ψητά λαχανικά
  • Παστιτσάδα με κιμά και λαχανικά
    Παστιτσάδα με κιμά και λαχανικά
  • Λαβράκι με εστραγκόν και λαχανικά
    Λαβράκι με εστραγκόν και λαχανικά
  • Ρύζι με ζαμπόν και μανιτάρια
    Ρύζι με ζαμπόν και μανιτάρια
  • Μπριζόλες γάλακτος κρασάτες με πουρέ
    Μπριζόλες γάλακτος κρασάτες με πουρέ