Αγκινάρες: αναζητώντας την τρυφερή καρδιά τους

Κυριακή, 15 Απριλίου 2018.

Αγκινάρες: αναζητώντας την τρυφερή καρδιά τους

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ & TIPS | Όσα πρέπει να ξέρετε για το καθάρισμα και το μαγείρεμα της φρέσκιας αγκινάρας. 

Με αγκάθια ή χωρίς, στρογγυλές ή μακρουλές, μοβ ή πράσινες, οι αγκινάρες μεταμορφώνονται ανάλογα με τη συνταγή και δίνουν από πρώτης τάξης μεζεδάκια μέχρι πλούσια μαγειρευτά πιάτα. Αρκεί να ανακαλύψουμε τις τρυφερές καρδιές τους!

Υπολογίστε σωστά. Όταν αγοράζετε φρέσκες αγκινάρες, συνπολογίστε το γεγονός ότι -ανάλογα με τη συνταγή- μπορεί να χρειαστεί να πετάξετε μεγάλο ποσοστό από το φυτό για να φτάσετε στην καρδιά.

Πώς να τις καθαρίσετε. Κόβετε το κοτσάνι ή το περιστρέφετε και το αφαιρείτε τραβώντας μαζί και κάποιες από τις σκληρές ίνες. Αφαιρείτε αρκετά από τα εξωτερικά σκληρά φύλλα και κόβετε μια ροδέλα από τη βάση κάθε αγκινάρας τέτοιου πάχους ώστε να φανεί το λευκό εσωτερικό της. Κόβετε τη σκληρή κορυφή από κάθε σε βάθος 2-3 εκ. για να απομονώσετε την καρδιά. Με ένα κουτάλι αφαιρείτε τις εσωτερικές ίνες για να σχηματίσετε τις γνωστές μικρές «θήκες».

Επειδή οι αγκινάρες μαυρίζουν εύκολα... Ετοιμάστε ένα μπολ με νερό και λεμόνι και βάζετε μέσα κάθε αγκινάρα που καθαρίζετε .

Καλύτερα με γάντια. Καθώς οι αγκινάρες μπορεί να ποτίσουν τα χέρια και νύχια με χρώμα που δεν φεύγει εύκολα, καλύτερα να φορέσετε προστατευτικά γάντια.

Η πιο διαδεδομένη ποικιλία αγκινάρας στην Ελλάδα είναι η Αργίτικη, με τα πράσινα φύλλα, και ακολουθεί η Ιώδης της Αττικής, με μικρότερα μοβ φύλλα στη βάση του άνθους. Το περίφημο αγκιναράκι της Τήνου είναι πολύ μικρής παραγωγής. Εξίσου διάσημη, και η άγρια αγκινάρα Κρήτης, όπου τρώγεται ωμή ως μεζές περιωπής για τη ρακή.

Στην παραδοσιακή κουζίνα. Οι αγκινάρες στην παραδοσιακή ελληνική κουζίνα μαγειρεύονται συχνά παρέα με άλλα λαχανικά όπως οι πατάτες, τα καρότα και ο αρακάς και αγαπούν πολύ τον άνηθο, τα κρεμμύδια και τα φρέσκα κουκιά. Τα πάνε περίφημα επίσης με το αρνάκι και το κατσικάκι, απογειώνονται με τη συντροφιά ενός πλούσιου αυγολέμονου, αλλά δε λένε όχι και στις σάλτσες με βάση το γιαούρτι. Δημοφιλέστατο πιάτο με αγκινάρες της ελληνικής κουζίνας είναι οι Αγκινάρες αλά Πολίτα.

Αναζητήστε τις Συνταγές με Αγκινάρες του icookgreek.com πατώντας εδώ.

Διατροφικά οι αγκινάρες είναι πλούσιες σε βιταμίνες, όπως Α, Β και C, περιέχουν μεταλλικά άλατα (σίδηρο, φωσφόρο, ασβέστιο), θεωρούνται διουρητικές και συμβάλλουν στην καλή κατάσταση οργάνων όπως το συκώτι. Θερμιδικά, οι αγκινάρες μόνες τους δίνουν λίγες θερμίδες -περίπου 60-70 στα 100-120 γρ.) αλλά η τελική θερμιδική τους αξία στο πιάτο εξαρτάται από τον τρόπο που μαγειρεύτηκαν.

  • Τάρτα με κρεμμύδια και αρνίσια γλυκάδια
    Τάρτα με κρεμμύδια και αρνίσια γλυκάδια
  • Πατατοσαλάτα με γαρίδες
    Πατατοσαλάτα με γαρίδες
  • Γαρίδες με ρύζι και κρόκο Κοζάνης
    Γαρίδες με ρύζι και κρόκο Κοζάνης
  • Γαρίδες με σάλτσα σαμπάνιας βελουτέ
    Γαρίδες με σάλτσα σαμπάνιας βελουτέ
  • Ζαργάνες σκορδάτες με φρέσκιες ντομάτες
    Ζαργάνες σκορδάτες με φρέσκιες ντομάτες
  • Μελιτζάνες με ανθότυρο και μπεσαμέλ
    Μελιτζάνες με ανθότυρο και μπεσαμέλ
  • Σολομός βουτύρου με μπρόκολο
    Σολομός βουτύρου με μπρόκολο
  • Τηγανίτες με μπανάνα
    Τηγανίτες με μπανάνα
  • Ζεστά ψωμάκια με ψαρονέφρι και μουστάρδα
    Ζεστά ψωμάκια με ψαρονέφρι και μουστάρδα
  • Γαρίδες με νηστίσιμη μαγιονέζα
    Γαρίδες με νηστίσιμη μαγιονέζα
  • Σφολιατάκια µε µορταδέλα και κασέρι
    Σφολιατάκια µε µορταδέλα και κασέρι
  • «Σπετσοφάι» με κοτόπουλο
    «Σπετσοφάι» με κοτόπουλο