Ένας γαλατάς 89 ετών που φτιάχνει ακόμη εξαιρετικό γιαούρτι...

Δευτέρα, 12 Μαΐου 2014.

galatas2

...Αλλά και σπέσιαλ παγωτό, ρυζόγαλα και κρέμες, ενώ κλείνει το καλοκαίρι γιατί δεν υπάρχει πρόβειο γάλα! Ο λόγος για τον Βασίλη Μπακογιάννη, στην Ηλιούπολη.

ΠΗΓΗ: popaganda.gr • της Σοφίας Αλεξίου • φωτογραφίες: Γιάννης Αντύπας

Σε ένα μικρό στενό στην Ηλιούπολη, στο νούμερο 15 της Χρυσοστόμου Σμύρνης, θα συναντήσεις ένα από τα πιο παλιά γαλακτοπωλεία της Αθήνας που μοσχοβολάει άρωμα βανίλιας και κρατάει γερά στην κρίση, πουλώντας 150 κιλά γιαούρτι την ημέρα, εδώ και 60 χρόνια.

galatas1

Η ιστορία του ξεκινάει το 1935, τότε που ο Βασίλης Μπακογιάννης, παιδάκι ακόμη 12 χρόνων, φεύγει με τα πόδια από το χωριό του -Πυρά Ηρακλέους της ορεινής Φωκίδας- για να εργαστεί σε ένα εργαστήριο γάλακτος στην Κοκκινιά. Για κάποιο καιρό όλα βαίνουν καλώς μέχρι που η κατοχή και οι κακουχίες της τον ξαναγυρίζουν στο χωριό. Ύστερα από τον πόλεμο, όμως, επιστρέφει στην Αθήνα και πιάνει δουλειά σε ένα αντίστοιχο εργαστήριο στο Παγκράτι, γνωρίζει τον έρωτα της ζωής του, αγοράζουν τα δικά τους πρόβατα στον Υμηττό κι αρχίζουν μαζί να φτιάχνουν αυθεντικά γιαούρτια με την τέχνη του παππού Νίκου Μπακογιάννη –που ήταν ένας από τους μεγαλύτερους τσέλιγκες στο χωριό, άσσος στην παρασκευή γιαουρτιού.

galatas4

«Κάθε μέρα στις 5 τα ξημερώματα, ανεβαίναμε στον Υμηττό, παίρναμε τα γάλατα από τα πρόβατα και πριν ξημερώσει αρχίζαμε τη διανομή σε όλη την Αθήνα» μου λέει ο κ. Βασίλης- ο «πρώτος διδάξας» της οικογενειακής επιχείρησης, καλοσυνάτος και 89 χρόνων παρακαλώ. «Εκείνα τα χρόνια μοιράζαμε το γάλα με καρότσες το πρωί, γυρίζαμε στο μαγαζί για να πήξουμε το γιαούρτι και το απόγευμα περνάγαμε από όλες τις νοικοκυρές και τους νοικοκυραίους για να γεμίσουμε τα πιάτα τους με γιαούρτι. Στις 22.00 θυμάμαι τελείωνα στο Χίλτον και ξανά πίσω στην γυναίκα για να ξεκουραστώ. Δουλεύαμε ασταμάτητα και καθημερινά αλλά εκείνα τα χρόνια ήταν τίμια κι αγνά. Ο κόσμος είχε όρεξη για ζωή μετά την κατοχή, είχε έρθει η ώρα της χαράς. Θυμάμαι μάλιστα όταν αγόρασα το πρώτο μου αυτοκίνητο και γύρναγα στις συνοικίες για τη διανομή, έβαζα στα μεγάφωνα να παίζει δημοτικά κι όταν σταμάταγα για να πουλήσω το γιαούρτι, οι γυναίκες ερχόντουσαν κι έστηναν χορό. Τόσο μας είχε λείψει η μουσική και το γλέντι, μεγάλη πολυτέλεια η μουσική, πολλή δουλειά και λίγες δραχμές στις τσέπες -το γιαούρτι τότε το πουλούσα 2,5 δραχμές το κιλό». Με μεράκι και θυσίες το γιαούρτι, η κρέμα και το ρυζόγαλό του γίνονται ξακουστά σε όλη την Αθήνα και η πελατεία του μεγαλώνει φοβερά. Το 1955 αποφασίζει να χτίσει το δικό του μαγαζί στην Ηλιούπολη και η επιχείρηση συνεχίζει μέχρι τις μέρες  Στο πέρασμα των χρόνων ο κ. Βασίλης δίνει τη σκυτάλη στον γιο του Γιάννη, που σπούδασε μηχανικός αλλά τα παράτησε όλα για να ακολουθήσει την τέχνη της οικογενειακής παράδοσης.

galatas3

«Από μικρό παιδί με θυμάμαι στο μαγαζί, εδώ μεγάλωσα» μου εξηγεί ο κ. Γιάννης- γιος και τωρινός ιδιοκτήτης του γαλακτοπωλείου. «Παρακολουθούσα με προσοχή την τεχνική του πατέρα κι αγάπησα την δουλειά με τις δυσκολίες της και της χαρές της. Το να παρασκευάζεις γιαούρτια όπως παλιά είναι επιλογή με πολλές θυσίες – πρώτη και καλύτερη, πως δεν έχεις ρεπό. Κάθε μέρα χωρίς σταματημό -ξύπνημα στις 5 και «στρώσιμο» μέχρι τις 22.00- και τις Κυριακές. Τα πρόβατα βλέπετε αρμέγονται κάθε μέρα εδώ και 25 χρόνια από δικούς μας τσοπάνηδες που έχουν βοσκοτόπια, έξω από την Κόρινθο στα γύρω βουνά και το γάλα πρέπει να χρησιμοποιηθεί. Το καλοκαίρι πάλι που είναι η περίοδος ζευγαρώματος κι αναπαραγωγής των «ζωντανών» κλείνουμε 3 μήνες γιατί ακολουθούμε τους ρυθμούς της φύσης και την σεβόμαστε πιστά».

Για περισσότερες πληροφορίες, τιμές και προϊόντα που θα βρείτε σήμερα ανατρέξτε στο πλήρες κείμενο, εδώ.

Info
Τι; Μπακογιάννης –Γαλακτοπωλείο
Πού; Χρυσοστ. Σμύρνης 15, Πλ. Κανάρια, Ηλιούπολη, τηλ 210 9736.971
Πότε; ανοιχτό καθημερινά από τις 9.00 μέχρι τις 22.00.

  • Κις με γκοργκοντζόλα, κουκουνάρι και αχλάδια
    Κις με γκοργκοντζόλα, κουκουνάρι και αχλάδια
  • Φιλέτο γαλοπούλας με γλυκάνισο, ροζ πιπέρι και σάλτσα μουστάρδα
    Φιλέτο γαλοπούλας με γλυκάνισο, ροζ πιπέρι και σάλτσα μουστάρδα
  • Αυγοφέτες-ρολό με ζαμπόν και τυρί του τοστ
    Αυγοφέτες-ρολό με ζαμπόν και τυρί του τοστ
  • Αρνάκι με φρέσκα κρεμμυδάκια και αγκινάρες αυγολέμονο
    Αρνάκι με φρέσκα κρεμμυδάκια και αγκινάρες αυγολέμονο
  • Πατσαβουρόπιτα
    Πατσαβουρόπιτα
  • Λαζάνια με κιμά, τυριά και μπεσαμέλ
    Λαζάνια με κιμά, τυριά και μπεσαμέλ
  • Αρνάκι με μπάμιες
    Αρνάκι με μπάμιες
  • Κοτολέτες πανέ
    Κοτολέτες πανέ
  • Ρολό χοιρινό με ζαμπόν και κιμά
    Ρολό χοιρινό με ζαμπόν και κιμά
  • Μανιταρόσουπα με σπιτικό ζωμό
    Μανιταρόσουπα με σπιτικό ζωμό
  • Μοσχαράκι-μπουκιές αλά κρεμ με ζυμαρικά
    Μοσχαράκι-μπουκιές αλά κρεμ με ζυμαρικά
  • Πράσινη σαλάτα με ρόδια και καρύδια
    Πράσινη σαλάτα με ρόδια και καρύδια