Φτιάχνουμε βήμα βήμα χοιρινό ρολό με κιμά και προσούτο

Σάββατο, 08 Δεκεμβρίου 2018.

ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ | Λαχταριστές συνταγές σπιτικής κουζίνας που βγαίνουν εύκολα χάρις τα φωτογραφημένα στάδιά τους.

 Υλικά για 6-8 άτομα

•    1  κομμάτι χοιρινό κρέας 2 1/2 κιλά από το μπούτι χωρίς κόκκαλο
•    1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
•    2 κουταλιές μουστάρδα
•    1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί 
•    1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
•    30 γρ. βούτυρο
•    αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
•    500 γρ. καροτάκια baby καθαρισμένα (ή κλασικά καρότα κομμένα σε σχετικά χονδρές ροδέλες ή μπαστουνάκια)

Για τη γέμιση

•    12 λεπτές φέτες προσούτο Ευρυτανίας
•    150 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο
•    2 μέτρια κρεμμύδια
•    200 γρ. κιμάς χοιρινός
•    3 κουταλιές ελαιόλαδο
•    300 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
•    2 φέτες ψίχα ψωμιού, μουλιασμένη σε λίγο κόκκινο κρασί, στυμμένη
•    2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
•    αλάτι, πιπέρι

ΒΗΜΑ 1 Ετοιμάζετε πρώτα τη γέμιση ως εξής: Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια. Τα προσθέτετε στον κιμά μόλις κρυώσουν λίγο και τα ζυμώνετε. Σοτάρετε το μπέικον χωρίς λιπαρή ύλη. Ανακατεύετε τον κιμά με το μπέικον και όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης εκτός από τις φέτες προσούτο. Και ζυμώνετε καλά. Δίνετε στο μείγμα του κιμά σχήμα κυλινδρικό. Ανοίγετε το κρέας, το χτυπάτε με σφυράκι για να πλατύνει αρκετά (ή έχετε ζητήσει απ' το χασάπη να το κάνει). Αλείφετε την επιφάνεια με λίγη μουστάρδα και απλώνετε τις φέτες του προσούτο και κατόπιν τη γέμιση του κιμά.

ΒΗΜΑ 2 Αλατοπιπερώνετε και τυλίγετε σε σφιχτό ρολό. Το δένετε με σπάγκο. Ζεσταίνετε σε μεγάλη κατσαρόλα το λάδι μαζί με το βούτυρο και ροδίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σβήνετε με το κόκκινο κρασί και προσθέτετε στο φαγητό αλατοπίπερο και 1 ½ ποτήρι νερό ζεστό. Αφήνετε το ρολό να σιγοβράσει για 1 ½ ώρα ελέγχοντας συχνά αν χρειάζεται κι άλλο νερό.

ΒΗΜΑ 3 Προσθέτετε στην κατσαρόλα τα καροτάκια και 1/2 ποτήρι νερό μέσα στο οποίο διαλύετε την υπόλοιπη μουστάρδα. Αφήνετε τα καροτάκια να βράσουν μαζί με το ρολό μέσα στη σάλτσα για 35΄μέχρι να μαλακώσουν ανακατεύοντας προσεκτικά για να μην τα λιώσετε. Όταν η σάλτσα δέσει και τα καρότα βράσουν αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να ξεκουραστεί για 30΄προτού το σερβίρετε. Κόβετε το ρολό σε φέτες και το σερβίρετε με τα καρότα και τη σάλτσα του.

  • Μιλφέιγ με ψητά λαχανικά και χαλούμι
    Μιλφέιγ με ψητά λαχανικά και χαλούμι
  • Καλαμποκόπιτα με σπαράγγια και καραβίδες
    Καλαμποκόπιτα με σπαράγγια και καραβίδες
  • Τσιπούρα στο φούρνο με λεμόνια και μυρωδικά
    Τσιπούρα στο φούρνο με λεμόνια και μυρωδικά
  • Ψητά λαχανικά με ανθότυρο και φρυγανιές
    Ψητά λαχανικά με ανθότυρο και φρυγανιές
  • Κουνουπίδι με πατάτες και αρακά γιαχνί
    Κουνουπίδι με πατάτες και αρακά γιαχνί
  • Πλιγούρι ή κους κους με θαλασσινά
    Πλιγούρι ή κους κους με θαλασσινά
  • Ρολά γαλοπούλας γεμιστά με σπανάκι και μετσοβόνε
    Ρολά γαλοπούλας γεμιστά με σπανάκι και μετσοβόνε
  • Αρνίσια παϊδάκια μαριναρισμένα με λεμόνι
    Αρνίσια παϊδάκια μαριναρισμένα με λεμόνι
  • Αρνάκι ρολό με θυμάρι
    Αρνάκι ρολό με θυμάρι
  • Φιογκάκια με καπνιστό χοιρινό και σπαράγγια
    Φιογκάκια με καπνιστό χοιρινό και σπαράγγια
  • Φασολάκια με κουκουνάρι και κρεμμυδάκια στρογγυλά
    Φασολάκια με κουκουνάρι και κρεμμυδάκια στρογγυλά
  • Σούπα λαχανικών και μυρωδικών βελουτέ
    Σούπα λαχανικών και μυρωδικών βελουτέ