Το μυστικό του Β. Δρίσκα για τραγανό κι ανάλαφρο πανάρισμα

Κυριακή, 30 Αυγούστου 2020. NewsRoom

Το μυστικό του Β. Δρίσκα για τραγανό κι ανάλαφρο πανάρισμα

ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΩΝ ΣΕΦ | Με ποιο υλικό αντικαθιστά το αλεύρι ο Βαγγέλης Δρίσκας όταν θέλει ελαφριά και τραγανή κρούστα.

Ο γνωστός σεφ στην εκπομπή του «Κάθε μέρα σεφ», που προβάλλεται από το κανάλι epsilontv, αποκάλυψε το μυστικό του για τραγανό και ανάλαφρο κοτόπουλο πανέ, που δεν είναι άλλο από το πανάρισμα των κομματιών του πουλερικού σε κορν φλαουρ (αντί για το κλασικό αλεύρι).

Όπως είπε χαρακτηριστικά ο Βαγγέλη Δρίσκας: «Το κορν φλάουρ είναι ένα ωραίο υλικό για πανάρισμα ή τηγάνισμα, γιατί κάνει ένα πολύ ωραίο, τραγανό αποτέλεσμα. Τα φιλετάκια κοτόπουλου γίνονται εξαιρετικά τραγανά, έχουνε πολλή νοστιμιά, γίνονται λιχουδιά φοβερή». «Τηγανίζουμε με διάφορα υλικά, αλεύρι, ρυζάλευρο» εξήγησε ο σεφ «αλλά το κορν φλάουρ δίνει πολύ ωραία, τραγανή κρούστα», που όπως επισήμανε παραμένει τραγανή για πολλή ώρα και δεν πανιάζει εύκολα. Ωστόσο ο Βαγγέλης Δρίσκας σημείωσε ότι το κορν φλάουρ δε δίνει ιδιαίτερα έντονο ρόδισμα.

Το tip του ο σεφ το αποκαλύπτει στο βίντεο (απ' το 17'46'' κι έπειτα) καθώς παρουσιάζει μια συνταγή για ασιατικό κοτόπουλο.

  • Η καρμπονάρα του εργένη
    Η καρμπονάρα του εργένη
  • Κρεατόσουπα με μανιτάρια
    Κρεατόσουπα με μανιτάρια
  • Τονοσαλάτα με πένες και αυγά
    Τονοσαλάτα με πένες και αυγά
  • Μπάμιες φουρνιστές
    Μπάμιες φουρνιστές
  • Ταλιατέλες με κολοκυθάκια, βασιλικό και κρέμα
    Ταλιατέλες με κολοκυθάκια, βασιλικό και κρέμα
  • Καλαμάρι γεμιστό με φέτα, ντομάτα και πιπεριά
    Καλαμάρι γεμιστό με φέτα, ντομάτα και πιπεριά
  • Χοιρινές μπριζόλες κοκκινιστές κρασάτες
    Χοιρινές μπριζόλες κοκκινιστές κρασάτες
  • Ορεκτικά με μείγμα τυριών, ελιές και πιπεριές
    Ορεκτικά με μείγμα τυριών, ελιές και πιπεριές
  • Σκεπαστή πίτα με τυριά και ζαμπόν
    Σκεπαστή πίτα με τυριά και ζαμπόν
  • Λουκάνικα μπουκίτσες
    Λουκάνικα μπουκίτσες
  • Κις με μπρόκολο και μπέικον
    Κις με μπρόκολο και μπέικον
  • Πατάτες στο τηγάνι αλλιώτικες
    Πατάτες στο τηγάνι αλλιώτικες
MrOil