Πρωτοχρονιάτικοι μεζέδες με αλλαντικά του τόπου μας

Σάββατο, 29 Δεκεμβρίου 2018.

Πρωτοχρονιάτικοι μεζέδες με αλλαντικά του τόπου μας

ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ | Κρασιά και τσίπουρα βρίσκουν την καλύτερη παρέα στα ντόπια λουκάνικα, τις κυκλαδίτικες λούτζες, τα μανιάτικα σύγλινα, τα λευκαδίτικα σαλάμια, το κρητικό απάκι και τόσα άλλα παραδοσιακά εδέσματα...

Όλα ξεκίνησαν την εποχή που τα ψυγεία ήταν δυσεύρετα και σπάνια. Η ανάγκη των ανθρώπων να παρατείνουν τη ζωή του κρέατος και να μπορέσουν να το αποθηκεύσουν και να το συντηρήσουν για τις πιο δύσκολες μέρες οδήγησε στη δημιουργία μερικών εξαιρετικών αλλαντικών σε διάφορες περιοχές του τόπου μας. Τα μπαχαρικά, τα βότανα, τα αρωματικά, το κάπνισμα του κρέατος και άλλοι τρόποι παρασκευής, επιστρατεύτηκαν για να δημιουργήσουν το πραγματικά λαχταριστό τελικό αποτέλεσμα.

Τις μέρες των γιορτών λοιπόν, εκτός από όλα τα άλλα πεντανόστιμα, μαγειρευτά, εδέσματα που σερβίρονται στο τραπέζι, τα αλλαντικά αξίζουν να έχουν και τη δική τους θέση μιας και θα συνοδεύσουν τέλεια το κρασί της παρέας μέχρι να σερβιριστεί η γαλοπούλα ή το χοιρινό. Ας ρίξουμε μια ματιά στις μοναδικές επιλογές που προσφέρει ο τόπος μας!

Νούμπουλο κέρκυρας


Το ξακουστό αλλαντικό του νησιού των Φαιάκων, παρασκευάζεται από χοιρινό κρέας, μαρινάρεται και καπνίζεται σε μπόλια. Το έδεσμα που παράγεται και από την αλλαντοποιία Comeco έχει μαλακή γεύση και βουτυρένια υφή. Προτιμήστε να το κόψετε σε λεπτές φέτες για να το απολαύσετε.

Απάκι Κρήτης
Κρητική παστή λιχουδιά μαριναρισμένου χοιρινού κρέατος. Καπνίζεται σε αρωματικά βότανα και τυλίγεται σε ένα στρώμα από μπαχαρικά και μυρωδικά, αποκτώντας έτσι χαρακτηριστική υπόξινη και αρωματική γεύση.

Προσούτο Ευρυτανίας

Μπορεί στο άκουσμα της λέξης προσούτο το μυαλό μας να ταξιδεύει στην Ιταλία, αλλά εδώ και δεκαετίες, στην Ευρυτανία και συγκεκριμένα στον Προυσό, το αλλαντικό που παρασκευάζεται από το αλλαντοποιείο Στρεμμένου δεν έχει τίποτα να ζηλέψει σε ποιότητα και γεύση.

Λούτζα Κυκλάδων
Το αντίστοιχο απάκι των νησιών μας, με πιο ξακουστή αυτή της Μυκόνου αλλά εξίσου καλές της Σύρου και της Τήνου. Με μικρές διαφορές στα μπαχαρικά και στον τρόπο παρασκευής. Μπορείτε να την απολαύσετε ωμή κομμένη σε λεπτές φέτες.

Καβουρμάς της βόρειας Ελλάδας


Υπέροχη, πικάντικη, λιχουδιά από μοσχαρίσιο ή βουβαλίσιο κρέας όπως ο παραδοσιακός καβουρμάς του Μπόρα στις Σέρρες. Το κρέας κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, βράζεται για ώρες με πράσα, κρεμμύδια και μπαχαρικά και στη συνέχεια συντηρούνται μέσα στο λίπος τους.

Σύγλινο Μάνης
Παστωμένο χοιρινό κρέας. Το χοιρινό αλατίζεται, μαρινάρεται σε κόκκινο κρασί και μπαχαρικά και συντηρείται σε ένα μείγμα από το λίπος του. Ταιριάζει πολύ με το πορτοκάλι γι’ αυτό και πριν το χρησιμοποιήσουν το σοτάρουν ελάχιστα με φλούδες  πορτοκαλιού.

Σαλάμι Λευκάδας
Κομμάτια χοιρινού κρέατος ζυμωμένα με κομμάτια λίπους, ολόκληρα πιπέρια και μπαχαρικά. Η σωστή και μακρά ωρίμανση στον αέρα κάνει τη διαφορά.

Τα λουκάνικα


Ο εύκολος και αγαπημένος μεζές του τραπεζιού σε κάθε γωνιά της Ελλάδας έχει και ξεχωριστή γεύση. Οι παραλλαγές έχουν να κάνουν με τη γέμιση και τον συνδυασμό των μπαχαρικών και των αρωματικών. Στην Κρήτη για παράδειγμα είναι ξιδάτα και καπνισμένα, ενώ στη Μάνη γεμίζονται με πορτοκαλόφλουδες. Στη Θεσσαλία τα λουκάνικα έχουν πράσα και στην Τήνο μαραθόσπορο. Όλα λοιπόν είναι θέμα γεύσης και γούστου!

Παστουρμάς Καππαδοκίας

Είναι δικός μας ο παστουρμάς; Σύμφωνα με τον Φάνη Θεοδωρόπουλο, ιδιοκτήτη του αλλαντοπωλείου «Αραπιάν» και του μεζετζίδικου (έτσι το λέει) «Τα Καραμανλίδικα» ναι, καθώς ο παστουρμάς που έφτιαχναν οι Έλληνες της Καππαδοκίας είναι αλλιώτικος από τον τουρκικό. Μιλώντας παλιότερα στο «Γαστρονόμο» είχε πει συγκεκριμένα: «Πολλοί δεν ξέρουν ότι ο παστουρμάς δημιουργήθηκε και τελειοποιήθηκε από τους Καραμανλήδες, Έλληνες της Καππαδοκίας. Αν φας τουρκικό, θα καταλάβεις ότι είναι άλλο προϊόν». Σημείωνε ακόμη ότι: «Τον χειμώνα του 2003 έγινε ένα μπαμ στην αγορά του παστουρμά. Τότε βγήκε η “Πολίτικη Κουζίνα” και όλη η Αθήνα κατέβαινε στο κέντρο, στα παστουρματζίδικα, να πάρει. Ειδικά τα Χριστούγεννα η ουρά ήταν απίστευτη. Μέχρι τότε τον κόβαμε στο χέρι, αλλά δεν προλαβαίναμε, ξεκινήσαμε να κόβουμε στη μηχανή»...

Ο παστουρμάς χρησιμοποιείται σε μια κλασική γιορτινή πίτα, την πίτα Καισαρείας, όπου πρωταγωνιστεί μαζί με το κασέρι.
  • Ρολό χοιρινό με ζαμπόν και κιμά
    Ρολό χοιρινό με ζαμπόν και κιμά
  • Πίτσα με προσούτο και μοτσαρέλα
    Πίτσα με προσούτο και μοτσαρέλα
  • Φάβα παντρεμένη με γαύρο
    Φάβα παντρεμένη με γαύρο
  • Πράσινη σαλάτα με ρόδια και καρύδια
    Πράσινη σαλάτα με ρόδια και καρύδια
  • Αρνάκι ρολό γεμιστό
    Αρνάκι ρολό γεμιστό
  • Τραγανή χορτόπιτα με σέσκουλα και κουκουνάρι
    Τραγανή χορτόπιτα με σέσκουλα και κουκουνάρι
  • Τρίγωνα με λαχανικά και κουκουνάρι
    Τρίγωνα με λαχανικά και κουκουνάρι
  • Φιλέτα αρνίσια πιπεράτα με κονιάκ
    Φιλέτα αρνίσια πιπεράτα με κονιάκ
  • Παπαρδέλες με μπέικον και αυγά
    Παπαρδέλες με μπέικον και αυγά
  • Αυγά γεμιστά με ρυζοσαλάτα και αντσούγιες
    Αυγά γεμιστά με ρυζοσαλάτα και αντσούγιες
  • Ψωμάκια με γάλα και ξανθές σταφίδες
    Ψωμάκια με γάλα και ξανθές σταφίδες
  • Ρολάκια με ζαμπόν και τυρί
    Ρολάκια με ζαμπόν και τυρί