Οι φημισμένες κρέμες της Ανατολής και οι συνταγές τους

Δευτέρα, 15 Απριλίου 2019.

PLANET FOOD | Γαστρονομικές αποδράσεις σε ένα γλυκό, κρεμώδη κόσμο, όπου βασιλεύουν οι ασουρέδες και τα μαλεμπιά...

 

1. Ασουρές ή Βαρβάρα. Γνωστό στους Τούρκους και ως το γλυκό του Νώε, το κρεμώδες αυτό γλύκισμα στη Θράκη αλλά και στην υπόλοιπη Ελλάδα είναι γνωστό ως «Βαρβάρα» προς τιμήν της Αγίας Βαρβάρας, στη γιορτή της οποίας μοιράζεται. Ως γλύκισμα απαντιέται στην περιοχή της Μέσης Ανατολής, σε διάφορες παραλλαγές. Στην Ελλάδα γίνεται με κοπανισμένο σιτάρι, το οποίο βράζεται και ανακατεύεται με  σουσάμι, αμύγδαλα, καρύδια. Γλυκαίνεται με πετιμέζι ή χυμό ροδιών και μπορεί να περιέχει χουρμάδες, σύκα ή ζάχαρη ανάλογα τη συνταγή και την περιοχή. Δείτε τη συνταγή εδώ.

2. Ταούκ Γ(κ)ιουκσού.  Με πλούσια γεύση και υφή, η γαλακτερή αυτή γλυκιά κρέμα, που περιέχει στήθος βρασμένου κοτόπουλου, υπήρξε απ' τα πιο διάσημα γλυκά της παλατιανής κουζίνας και του Τοπ Καπί. Δείτε τη συνταγή του εδώ.

3. Καζάν Ντιπί. Πολυαγαπημένη κρέμα που το όνομά της παραπέμπει στην καμένη κρέμα που ξύνουμε απ' τον πάτο του «καζανιού». Το καζάν ντιπί κάποτε γινόταν αποκλειστικά με βουβαλίσιο γάλα, γεγονός που του χάριζε μια εντελώς ξεχωριστή και πληθωρική γεύση. Δείτε τη συνταγή του εδώ.

4. Μαλεμπί ή Μουχαλεμπί. Μια υπέροχα ανάλφρη, κρεμώδης και σχεδόν άγλυκη παρασκευή που συχνά μπορεί να τη γευτεί κανείς με ονειρεμένα αρώματα μαστίχας ή τριαντάφυλλου. Η βάση της είναι ένα μείγμα γάλακτος, ρυζάλευρου ή νισεστέ και κορν φλάουρ και αρωματίζεται με ροδόνερο. Δείτε τη συνταγή του εδώ.

  • Σαλάτα με αυγά βραστά και σάλτσα γιαουρτιού
    Σαλάτα με αυγά βραστά και σάλτσα γιαουρτιού
  • Κοτόπιτα με σπανάκι και τυριά
    Κοτόπιτα με σπανάκι και τυριά
  • Πρασόσουπα με πατάτες και μπλε τυρί
    Πρασόσουπα με πατάτες και μπλε τυρί
  • Μπιφτέκια κοτόπουλο με γιαούρτι και σάλτσα ντομάτας
    Μπιφτέκια κοτόπουλο με γιαούρτι και σάλτσα ντομάτας
  • Μανιτάρια κοκκινιστά με ρύζι
    Μανιτάρια κοκκινιστά με ρύζι
  • Μελιτζάνες με γιαούρτι και κιμά
    Μελιτζάνες με γιαούρτι και κιμά
  • Πίτες με ψαρονέφρι, ανάμεικτα λαχανικά και τυρί
    Πίτες με ψαρονέφρι, ανάμεικτα λαχανικά και τυρί
  • Χοιρινές μπριζόλες με μήλα και σταφίδες
    Χοιρινές μπριζόλες με μήλα και σταφίδες
  • Ζυμαρικά με κεφτεδάκια σε κόκκινη σάλτσα
    Ζυμαρικά με κεφτεδάκια σε κόκκινη σάλτσα
  • Κοτόπουλο με πένες και άσπρη σάλτσα
    Κοτόπουλο με πένες και άσπρη σάλτσα
  • Σαλάτα με φέτα και βραστά αυγά
    Σαλάτα με φέτα και βραστά αυγά
  • Ανοιχτή πίτα με ντομάτα και κολοκυθάκια
    Ανοιχτή πίτα με ντομάτα και κολοκυθάκια