Οι φημισμένες κρέμες της Ανατολής και οι συνταγές τους

Δευτέρα, 15 Απριλίου 2019.

PLANET FOOD | Γαστρονομικές αποδράσεις σε ένα γλυκό, κρεμώδη κόσμο, όπου βασιλεύουν οι ασουρέδες και τα μαλεμπιά...

 

1. Ασουρές ή Βαρβάρα. Γνωστό στους Τούρκους και ως το γλυκό του Νώε, το κρεμώδες αυτό γλύκισμα στη Θράκη αλλά και στην υπόλοιπη Ελλάδα είναι γνωστό ως «Βαρβάρα» προς τιμήν της Αγίας Βαρβάρας, στη γιορτή της οποίας μοιράζεται. Ως γλύκισμα απαντιέται στην περιοχή της Μέσης Ανατολής, σε διάφορες παραλλαγές. Στην Ελλάδα γίνεται με κοπανισμένο σιτάρι, το οποίο βράζεται και ανακατεύεται με  σουσάμι, αμύγδαλα, καρύδια. Γλυκαίνεται με πετιμέζι ή χυμό ροδιών και μπορεί να περιέχει χουρμάδες, σύκα ή ζάχαρη ανάλογα τη συνταγή και την περιοχή. Δείτε τη συνταγή εδώ.

2. Ταούκ Γ(κ)ιουκσού.  Με πλούσια γεύση και υφή, η γαλακτερή αυτή γλυκιά κρέμα, που περιέχει στήθος βρασμένου κοτόπουλου, υπήρξε απ' τα πιο διάσημα γλυκά της παλατιανής κουζίνας και του Τοπ Καπί. Δείτε τη συνταγή του εδώ.

3. Καζάν Ντιπί. Πολυαγαπημένη κρέμα που το όνομά της παραπέμπει στην καμένη κρέμα που ξύνουμε απ' τον πάτο του «καζανιού». Το καζάν ντιπί κάποτε γινόταν αποκλειστικά με βουβαλίσιο γάλα, γεγονός που του χάριζε μια εντελώς ξεχωριστή και πληθωρική γεύση. Δείτε τη συνταγή του εδώ.

4. Μαλεμπί ή Μουχαλεμπί. Μια υπέροχα ανάλφρη, κρεμώδης και σχεδόν άγλυκη παρασκευή που συχνά μπορεί να τη γευτεί κανείς με ονειρεμένα αρώματα μαστίχας ή τριαντάφυλλου. Η βάση της είναι ένα μείγμα γάλακτος, ρυζάλευρου ή νισεστέ και κορν φλάουρ και αρωματίζεται με ροδόνερο. Δείτε τη συνταγή του εδώ.

  • Ζυμαρικά με σάλτσα τόνου, ντομάτας, κάππαρης
    Ζυμαρικά με σάλτσα τόνου, ντομάτας, κάππαρης
  • Πίτσα με πιπεριές και σαλάμι ή πεπερόνι
    Πίτσα με πιπεριές και σαλάμι ή πεπερόνι
  • Τρίγωνα πιτάκια με χόρτα και γιαούρτι
    Τρίγωνα πιτάκια με χόρτα και γιαούρτι
  • Σπιτικά σνακ με φέτα και κεφαλοτύρι
    Σπιτικά σνακ με φέτα και κεφαλοτύρι
  • Πένες ογκρατέν
    Πένες ογκρατέν
  • Ταρτάρ σολομού
    Ταρτάρ σολομού
  • Ζυμαρικά με κολοκυθάκια και κρόκο Κοζάνης
    Ζυμαρικά με κολοκυθάκια και κρόκο Κοζάνης
  • Ψάρι με ντοματίνια στο φούρνο
    Ψάρι με ντοματίνια στο φούρνο
  • Τουρλού με λαχανικά
    Τουρλού με λαχανικά
  • Ρολάκια κοτόπουλου με αλλαντικά και τυρί
    Ρολάκια κοτόπουλου με αλλαντικά και τυρί
  • Φασολάκια κοκκινιστά
    Φασολάκια κοκκινιστά
  • Μελιτζάνες γεμιστές με λουκάνικα και μανιτάρια
    Μελιτζάνες γεμιστές με λουκάνικα και μανιτάρια