Υπάρχει «κουρκουμπίνι» στον ενικό;

Πέμπτη, 17 Νοεμβρίου 2016.

Υπάρχει «κουρκουμπίνι» στον ενικό;

Γαστρονομικώς –ας είμαστε ρεαλιστές– όχι, δεν υπάρχει «κουρκουμπίνι» στον ενικό! Γιατί απ’ τη στιγμή που θα εμφανιστούν τα κουρκουμπίνια στο τραπέζι, αδύνατον να περιοριστεί κανείς σε ένα.

Μικρή συνταγή, μεγάλη απόλαυση. Αυτό είναι τα κουρκουμπίνια, το απόλυτα μινιμαλιστικό γλύκισμα απ’ τη θεσσαλονικιώτικη γαστρονομική παράδοση. Μόνο φύλλο κρούστας, βούτυρο και αρωματισμένο σιροπάκι. Πάμε να δούμε πώς γίνεται.

Κουρκουμπίνια

450 γρ. περίπου φύλλο κρούστας (12-14 φύλλα) • μισό φλιτζάνι βούτυρο • λάδι για το τηγάνισμα Για το σιρόπι 2 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη • 1 1/2 φλιτζάνι νερό • 1 βανίλια σε σκόνη • 1 κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκαλιού ή λεμονιού (προαιρετικά)

Εκτέλεση
Στρώνετε δύο φύλλα το ένα πάνω στο άλλο αφού βουτυρώσετε καλά ανάμεσα. Τα διπλώνετε στη μέση και ξαναβουτυρώνετε την επιφάνεια. Ξεκινάτε το τύλιγμα από τη μια μεριά προς την άλλη, τυλίγοντας όσο σφιχτότερα μπορείτε, μέχρι να αποκτήσετε ένα μοκρόστενο ρολό. Βρέχετε την άκρη του φύλλου και πιέζετε να κλείσει το ρολό καλά. Το τυλίγετε σε μεμβράνη και επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα. Βάζετε τα ρολά στο ψυγείο. Τα αφήνετε 1 ώρα να σφίξουν. Τα κόβετε σε μικρές «μπουκιές» και τα τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζετε απ’ το λάδι και τα αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν και να κρυώσουν λίγο. Ετοιμάζετε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά μαζί και ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να δέσουν. Ρίχνουμε μέσα τα κουρκουμπίνια, που έχουν κρυώσει κάπως, λίγα λίγα με τρυπητή κουτάλα, τα αφήνετε 1-2 λεπτά να ρουφήξουν σιροπάκι, και τα αφαιρείτε. Αν τα θέλετε πολύ σιροπιαστά, τα αφήνετε κι άλλο μέσα στο σιρόπι.