Το tip του Γιάννη Λουκάκου για ζουμερά ψητά

Κυριακή, 09 Φεβρουαρίου 2020.

Το tip του Γιάννη Λουκάκου για ζουμερά ψητά

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ & TIPS | Τι προτρέπει να κάνουμε ο γνωστός σεφ και ιδιοκτήτης εστιατορίου για να μένει το ψητό κρέας ζουμερό.

Είναι γνωστό σε αρκετούς πως τα τρόφιμα δεν σταματούν να μαγειρεύονται μόλις τα απομακρύνουμε από την πηγή θερμότητας, το φούρνο ή το μάτι.

Τα κρεατικά συνεχίζουν για κάποιο μικρό χρονικό διάστημα ακόμα, λόγω της υψηλής θερμοκρασίας που έχουν αναπτύξει, να «ψήνονται». «Σε αυτήν τη φάση, που τα έχουμε μόλις αποσύρει από τη φωτιά, τα εσωτερικά τους υγρά βρίσκονται σε έξαρση, ειδικά όταν πρόκειται για ψητά κρέατα» εξηγεί ο γνωστός σεφ Γιάννης Λουκάκος, ιδιοκτήτης του εστιατορίου «Ψωμί και αλάτι» μέσα από τη σελίδα του yiannislucacos.gr.

«Εάν λοιπόν τεμαχίσουμε το κρέας εκείνη τη στιγμή, πολλά από τα υγρά του θα καταλήξουν στην επιφάνεια κοπής, με αποτέλεσμα το τρόφιμο να στεγνώσει. Οπότε, πρέπει να αφήνουμε το κρέας να «ξεκουράζεται» (κυρίως τα μεγάλα κομμάτια) από 5 έως 20 λεπτά πριν το κόψουμε ή το σερβίρουμε, ανάλογα με το μέγεθός του» συμβουλεύει ο κ. Λουκάκος.

  • Πατατόπιτα με κεφαλογραβιέρα και αλλαντικά
    Πατατόπιτα με κεφαλογραβιέρα και αλλαντικά
  • Τάρτα με κοτόπουλο, μανιτάρια και τυριά
    Τάρτα με κοτόπουλο, μανιτάρια και τυριά
  • Τυρόπιτα με μπέικον για αρχάριους (χωρίς φύλλο)
    Τυρόπιτα με μπέικον για αρχάριους (χωρίς φύλλο)
  • Κροκέτες κοτόπουλου με μπέικον σε σάλτσα
    Κροκέτες κοτόπουλου με μπέικον σε σάλτσα
  • Μπιφτέκια κοτόπουλο με γιαούρτι και σάλτσα ντομάτας
    Μπιφτέκια κοτόπουλο με γιαούρτι και σάλτσα ντομάτας
  • Κοτόπουλο με σάλτσα από μουστάρδα και μέλι
    Κοτόπουλο με σάλτσα από μουστάρδα και μέλι
  • Τηγανητές λαχανόπιτες νηστήσιμες
    Τηγανητές λαχανόπιτες νηστήσιμες
  • Πιτάκια με πράσα και προσούτο Ευρυτανίας
    Πιτάκια με πράσα και προσούτο Ευρυτανίας
  • Μπρόκολο τηγανητό σε κουρκούτι
    Μπρόκολο τηγανητό σε κουρκούτι
  • Κοτόπουλο αλά κρεμ με μανιτάρια και ζυμαρικά
    Κοτόπουλο αλά κρεμ με μανιτάρια και ζυμαρικά
  • Κοτόπουλο με πένες και τυρί κρέμα
    Κοτόπουλο με πένες και τυρί κρέμα
  • Ψαροκροκέτες με αρακά
    Ψαροκροκέτες με αρακά