Το μυστικό του Β. Δρίσκα για τραγανό κι ανάλαφρο πανάρισμα

Τρίτη, 07 Μαΐου 2019. NewsRoom

Το μυστικό του Β. Δρίσκα για τραγανό κι ανάλαφρο πανάρισμα

ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΩΝ ΣΕΦ | Με ποιο υλικό αντικαθιστά το αλεύρι ο Βαγγέλης Δρίσκας όταν θέλει ελαφριά και τραγανή κρούστα.

Ο γνωστός σεφ στην εκπομπή του «Κάθε μέρα σεφ», που προβάλλεται από το κανάλι epsilontv, αποκάλυψε το μυστικό του για τραγανό και ανάλαφρο κοτόπουλο πανέ, που δεν είναι άλλο από το πανάρισμα των κομματιών του πουλερικού σε κορν φλαουρ (αντί για το κλασικό αλεύρι).

Όπως είπε χαρακτηριστικά ο Βαγγέλη Δρίσκας: «Το κορν φλάουρ είναι ένα ωραίο υλικό για πανάρισμα ή τηγάνισμα, γιατί κάνει ένα πολύ ωραίο, τραγανό αποτέλεσμα. Τα φιλετάκια κοτόπουλου γίνονται εξαιρετικά τραγανά, έχουνε πολλή νοστιμιά, γίνονται λιχουδιά φοβερή». «Τηγανίζουμε με διάφορα υλικά, αλεύρι, ρυζάλευρο» εξήγησε ο σεφ «αλλά το κορν φλάουρ δίνει πολύ ωραία, τραγανή κρούστα», που όπως επισήμανε παραμένει τραγανή για πολλή ώρα και δεν πανιάζει εύκολα. Ωστόσο ο Βαγγέλης Δρίσκας σημείωσε ότι το κορν φλάουρ δε δίνει ιδιαίτερα έντονο ρόδισμα.

Το tip του ο σεφ το αποκαλύπτει στο βίντεο (απ' το 17'46'' κι έπειτα) καθώς παρουσιάζει μια συνταγή για ασιατικό κοτόπουλο.

  • Λαχανάκια Βρυξελλών σουφλέ
    Λαχανάκια Βρυξελλών σουφλέ
  • Ψαρονέφρι με κρεμμύδια και μηλόκρασο
    Ψαρονέφρι με κρεμμύδια και μηλόκρασο
  • Σαλάτα με σταμναγκάθι και ταλαγάνι
    Σαλάτα με σταμναγκάθι και ταλαγάνι
  • Κρεμμυδόσουπα
    Κρεμμυδόσουπα
  • Μπρουσκέτες με πολτό ελιάς και κάππαρη
    Μπρουσκέτες με πολτό ελιάς και κάππαρη
  • Σαρμαδάκια με αμπελόφυλλα
    Σαρμαδάκια με αμπελόφυλλα
  • Ρολά μοσχαρίσια γεμιστά με Μαστέλο Χίου
    Ρολά μοσχαρίσια γεμιστά με Μαστέλο Χίου
  • Ψαροκεφτέδες με πικάντικη σάλτσα
    Ψαροκεφτέδες με πικάντικη σάλτσα
  • Τηγανίτες πατάτες με τυριά
    Τηγανίτες πατάτες με τυριά
  • Ζυμαρικά με κολοκυθάκια και κρόκο Κοζάνης
    Ζυμαρικά με κολοκυθάκια και κρόκο Κοζάνης
  • Τεμπελόπιτα
    Τεμπελόπιτα
  • Πράσινη σαλάτα με ντοματίνια, μπλε τυρί και προσούτο Ευρυτανίας
    Πράσινη σαλάτα με ντοματίνια, μπλε τυρί και προσούτο Ευρυτανίας