Σαντορίνη calls!

Τρίτη, 11 Ιανουαρίου 2011. Ντένη Καλλιβωκά

Μέσα σε μερικές μέρες δοκίμασα εξαιρετικά δείγματα ελληνικής κουζίνας, αλλά και τοπικής, βασισμένης σε προϊόντα του νησιού. Άφησα το νησί με τη γεύση της φάβας από το Νυκτέρι στο στόμα, τη γλύκα του τηγανιτού μπακαλιάρου από τη Σπηλιά του Νικόλα, την ευωδιά του ριζότο «γεμιστών» στο Περιβόλι, μα πάνω από όλα με την ανάμνηση εκείνου το μπακαλιάρου στο Σελήνη, που ήταν σαν λουκουμάς τραγανός και ολόλευκος.
Η Κωνσταντίνα στη Σελήνη
Το μεγάλο νέο φέτος είναι η μεταγραφή της Κωνσταντίνας Φάκλαρη, στο εστιατόριο Σελήνη (22860 22249), στα Φηρά. Πρόκειται για το εστιατόριο του Γιώργου Χατζηγιαννάκη, με τα πλατιά σκαλοπάτια, τις πολυεπίπεδες ταράτσες στην καλντέρα, μα πάνω απ’ όλα το μενού που έχει γίνει διάσημο στα πέρατα του κόσμου με τα πιάτα χτισμένα πάνω στα προϊόντα της Σαντορινιάς γης που χρησιμοποιούνται σε ποικιλία δημιουργικών συνδυασμών.
Ωστόσο η καινούργια συνεργασία είναι που έδωσε έναν αέρα ανανέωσης και φρεσκάδας στην κουζίνα του Σελήνη. Δοκιμάστε γίγαντες με λάιμ και άνηθο σε μια ευτυχή συνύπαρξη με μια άριστα μαριναρισμένη λακέρδα με τζίντζερ. Την άποψή μου για τον φρέσκο μπακαλιάρο παναρισμένο σε κρούστα αρωματικών βοτάνων, την περιέγραψα παραπάνω. Υπέροχο και το αρνάκι, μελωμένο ψημένο με ντοματάκια και συνοδευμένο με μια δροσερή σος γιαουρτιού αρωματισμένη με δυόσμο και ένα μικρό σουβλάκι-καλαμάκι αρνιού.
Ίσως η πιο ενδιαφέρουσα γαστρονομική πρόταση που έχει να δείξει φέτος το νησί.

Στο Περιβόλι του Ζαχαράκη
Αξίζει όμως να αναφερθούμε και στο ολοκαίνουργιο εστιατόριο του σεφ Βασίλη Ζαχαράκη-το Περιβόλι (Έξω Γωνιά, Παραλιακός δρόμος, 22860 34255) - στον παραλιακό δρόμο της Έξω Γωνιάς. Ο σεφ ιδιοκτήτης του εστιατορίου Νυκτέρι (22860 33480), (που παρεμπιπτόντως στο πιο αδιάφορα τουριστικό μέρος του νησιού- το Καμάρι- προσφέρει μια καλοφτιαγμένη σαντορινιά κουζίνα) σε μια αυλή που μοιάζει σπιτική φτιάχνει ριζότο γεμιστών που μοσχοβολά, nigiri φάβας με μαριναρισμένο κολιό, κρεμ μπρουλέ ελληνικού καφέ και άλλες ενδιαφέρουσες εκδοχές ελληνικών πιάτων.

Στο 218ο και στη Σπηλιά

Στις καινούργιες προτάσεις να προσθέσουμε και το «218ο» (Οία, 22860 71801), το καινούργιο all day café- εστιατόριο του Κώστα Ζαγκελίδη, ιδιοκτήτη του 1800, στην Οία. Καλοφτιαγμένα πιάτα μεσογειακής κουζίνας σε ένα μοναδικό σημείο με μια θέα που θα μας αφήνει άφωνους με άνοιγμα πραγματικά 218 μοιρών!
Όσο για την απόλυτα value for money πρόταση που συνάντησα στο νησί; Γεύμα δίπλα στην θάλασσα να πάτε στην Σπηλιά του Νικόλα- στο Ακρωτήρι(22860 82303), - για μουσακά με λευκή μελιτζάνα, υπέροχο τηγανιτό μμπακαλιάρο και ντοματάκια Σαντορίνης γεμιστά με ρύζι. Μια πολύ απλή ταβέρνα κατά τα άλλα με πρώτης τάξεως πρώτες ύλες και εξαιρετικό τηγάνι.

Τι άλλο αξίζει να γευτείτε; Στο Saltsa (Φηρά, 22860 28018), άσπρες μελιτζάνες με κρούστα από σουσάμι και μπαχαρικά, μα πάνω από όλα παγωτό λουκούμι με καραμελωμένα ροδοπέταλα. Τέλος, απολαυστικά δειλινά στο τέλεια απομονωμένο beach bar ‘Theros’ στην Βλυχάδα και πιάτα με ενδιαφέρουσες ασιατικές νότες στο Beach Bar ‘Seaside Lounge by Notos’(Φηρά, 22860 82801), στον Περίβολο και το ΄Άνεμος’.
Αν πάλι είστε από αυτούς που δεν ξεκολλούν από την παραλία και στα δύο θα απολαύσετε πολύ καλό beach service.

Διαμονή με θέμα …το κρασί

Η Σαντορίνη έχει πλειάδα οινοποιείων που αξίζει να επισκεφτείτε. Αν περάσετε από το οινοποιείο του Αργυρού, πάρτε σοκολάτες με Vinsanto. Φτιάχνονται στην Ελβετία και αποδεικνύουν τρανά πόσο καλά ταιριάζει το vinsanto του συγκεκριμένου οινοπαραγωγού με την σοκολάτα!

Αν τώρα θέλετε να βιώσετε μια ολοκληρωμένη οινική εμπειρία αξίζει να επιλέξετε να μείνετε στο Oinotopos Wine Chambers and Accommodation - Domaine Sigalas, στον Πύργο Σαντορίνης. Πρόκειται για τέσσερις παραδοσιακές Κάναβες που μετατράπηκαν σε κομψά δωμάτια φιλοξενίας. Τα πακέτα διαμονής εδώ, περιλαμβάνουν επίσκεψη στο οινοποιείο και τους αμπελώνες Σιγάλα και μύηση στο “terroir” της Σαντορίνης.
Μετά την ξενάγηση στο οινοποιείο και θα κάτσετε στην αυλή την σκεπασμένη με πέργκολα για δοκιμάστε τα κρασιά συνοδεύοντας τα αν επιθυμείτε με τοπικούς μεζέδες αγναντεύοντας τα αμπέλια που φτάνουν μέχρι την θάλασσα. Στο ξενοδοχείο μπορείτε να απολαύσετε και θεραπείες προσώπου και σώματος με εκχυλίσματα σταφυλιών και προϊόντα κρασιού (κρατήσεις στο 22860 28220, www.oinotopos.com)

Αν πάλι ονειρευόσαστε να μάθετε να μαγειρεύετε τις τοπικές σπεσιαλιτέ του νησιού και όχι μόνο ένα μάθημα μαγειρικής δίπλα στην θάλασσα σε μια Σαντορινιά εξοχή δεν είναι άσκημη ιδέα! Το μάθημα ξεκινά στις 10.30 το πρωί με επίσκεψη στο οινοποιείο του Κτήματος Αργύρου και δοκιμή κρασιών και συνεχίζετε με μετάβαση στο εστιατόριο Περιβόλι για την πραγματοποίηση μαθημάτων μαγειρικής, με το σεφ Βασίλη Ζαχαράκη.
Ακολουθεί γεύμα με τις παρασκευές του μαθήματος και επίσκεψη στο οινοποιείο του κτήματος Σιγάλα για γευστική δοκιμή. (100€). Υπάρχει δυνατότητα επιλογής παρακολούθησης μόνο των μαθημάτων μαγειρικής (€50) (Πληροφορίες στο 6977635027)
  •  Ζυμαρικά με κοτόπουλο, μανιτάρια, γιαούρτι και τυρί
    Ζυμαρικά με κοτόπουλο, μανιτάρια, γιαούρτι και τυρί
  • Κοτόπουλο με αγκινάρες και κρέμα
    Κοτόπουλο με αγκινάρες και κρέμα
  • Χοιρινό ρολό γεμιστό με μανιτάρια και μετσοβόνε
    Χοιρινό ρολό γεμιστό με μανιτάρια και μετσοβόνε
  • Αστακομακαρονάδα
    Αστακομακαρονάδα
  • Χοιρινές μπριζόλες με μήλα και σταφίδες
    Χοιρινές μπριζόλες με μήλα και σταφίδες
  • Γεμιστό ρολό στη γάστρα με γραβιέρα και καπνιστή πάπρικα
    Γεμιστό ρολό στη γάστρα με γραβιέρα και καπνιστή πάπρικα
  • Πουρές με τρία λαχανικά και ροκφόρ
    Πουρές με τρία λαχανικά και ροκφόρ
  • Πατάτες ογκρατέν με μανιτάρια στο φούρνο
    Πατάτες ογκρατέν με μανιτάρια στο φούρνο
  • Μυδόσουπα
    Μυδόσουπα
  • Κριτσίνια με αυγό και κεφαλογραβιέρα
    Κριτσίνια με αυγό και κεφαλογραβιέρα
  • Χταπόδι σαλάτα
    Χταπόδι σαλάτα
  • Φρέσκα ζυμαρικά με πέστο ρόκας
    Φρέσκα ζυμαρικά με πέστο ρόκας