Μαντολάτο: σε ταξιδεύει στα Επτάνησα

Σάββατο, 06 Απριλίου 2019. Χριστίνα Τσαμουρά

Μαντολάτο: σε ταξιδεύει στα Επτάνησα

ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ | Κεφαλονιάς ή Ζακύνθου, το μαντολάτο είναι ένα ιδιαίτερο γλύκισμα με ιστορία που συνδέεται άμεσα με την Ενετοκρατία.

Η παρουσία των Ενετών στο Ιόνιο άφησε και τα γλυκά της σημάδια -το μαντολάτο, γλύκισμα με «ιταλοπρεπές» όνομα είναι σίγουρα ένα απ' αυτά: το όνομά του προέρχεται από τις ιταλικές λέξεις mandorla και mandorlato, δηλαδή «με αμύγδαλο». Ωστόσο μετά από τόσους αιώνες ιστορίας και παρουσίας στα καζάνια της παραδοσιακής ζαχαροπλαστικής τέχνης των νησιών του Ιονίου -και ειδικά στην Κεφαλονιά και τη Ζάκυνθο- «πολιτογραφείται» πλέον ως παραδοσιακό τους προϊόν.

Συγγενής και του γαλλικού νουγκά, το μαντολάτο στη βασική συνταγή του θέλει μέλι, ζάχαρη, μαρέγκα και καλό καβουρδισμένο αμύγδαλο. Ωστόσο κάθε τεχνίτης έχει και τα δικά του μυστικά. Κοινό μυστικό όμως όλων είναι ότι το καλό μαντολάτο εκτός από τις σωστές αναλογίες και την άριστη πρώτη ύλη θέλει σεβασμό στο χρόνο και σωστό χτύπημα, μαλάκωμα δηλαδή του μείγματος. Η διαδικασία παρασκευής είναι κοπιαστική και χρονοβόρα, το ανακάτεμα στο καζάνι συνεχές.

Παλιότερα συνήθιζαν να ρίχνουν το ζεστό ακόμα μείγμα του μαντολάτου στις «σκαλέτες» (αυτά τα διαφανή, λεπτά φύλλα, σαν της συριανής χαλβαδόπιτας, που θυμίζουν την «όστια» των καθολικών και που τότε φτιάχνονταν από ρυζάλευρο κι αυγά). Πλέον υπάρχουν ειδικά καλούπια που αναλαμβάνουν να φυλάξουν το μαντολάτο μέχρι να κρυώσει και να μπορέσει στη συνέχεια ο τεχνίτης να το κόψει στο σχήμα και το μέγεθος που θέλει.

Ιστορικά εργαστήρια παρασκευής μαντολάτου βρίσκει κανείς σήμερα και στη Ζάκυνθο (το Μαντολατοποιείον «Η Ζάκυνθος» από το 1910, της οικογένειας Κοτσώνη) και στην Κεφαλονιά (το ζαχαροπλαστείο «Βοσκοπούλα» από το 1910, επίσης, της οικογένειας Καππάτου). Ταυτόχρονα υπάρχουν αρκετά νέα ζαχαροπλαστεία που τιμούν κι αυτά την παράδοση του μαντολάτου. Αν βρεθείτε το Πάσχα ή το καλοκαίρι στα μέρη τους μην παραλείψετε να υποκύψετε στο παραδοσιακό γλυκό με τις βενετσιάνικες ρίζες.

  • Γαρίδες με ρύζι και κρόκο Κοζάνης
    Γαρίδες με ρύζι και κρόκο Κοζάνης
  • Σαλάτα με τριβελάκι και αρακά
    Σαλάτα με τριβελάκι και αρακά
  • Κοτόπουλο με πένες και άσπρη σάλτσα
    Κοτόπουλο με πένες και άσπρη σάλτσα
  • Γαλοπούλα γεμιστή με ρύζι και κιμά γαρνιρισμένη με δαμάσκηνα και ρόδια
    Γαλοπούλα γεμιστή με ρύζι και κιμά γαρνιρισμένη με δαμάσκηνα και ρόδια
  • Τηγανητές λαχανόπιτες νηστήσιμες
    Τηγανητές λαχανόπιτες νηστήσιμες
  • Ταλιατέλες με αστακούς και σάλτσα βελουτέ
    Ταλιατέλες με αστακούς και σάλτσα βελουτέ
  • Κοτόπουλο με σάλτσα από μουστάρδα και μέλι
    Κοτόπουλο με σάλτσα από μουστάρδα και μέλι
  • Πένες με μανιτάρια και λευκή σάλτσα τυριών
    Πένες με μανιτάρια και λευκή σάλτσα τυριών
  • Χοιρινό με χαλούμι στο φούρνο
    Χοιρινό με χαλούμι στο φούρνο
  • Πένες με τουρλού λαχανικών
    Πένες με τουρλού λαχανικών
  • Φιλέτο με πράσινο πιπέρι
    Φιλέτο με πράσινο πιπέρι
  • Σουδάκια με μους σολομού
    Σουδάκια με μους σολομού