Advertisement



Γουρουνόπουλο ψητό στις κληματόβεργες

Πέμπτη, 28 Δεκεμβρίου 2017. Χριστίνα Τσαμουρά Ενημερώθηκε Παρασκευή, 21 Δεκεμβρίου 2018

Γουρουνόπουλο ψητό στις κληματόβεργες

BLOGS | Πέρυσι ανήμερα των Χριστουγέννων βρεθήκαμε με συγγενείς και φίλους στο πατρικό, όπου ο πατέρας είχε ψήσει κατά γενική ομολογία το τέλειο γουρουνόπουλο –απίθανα ζουμερό, μαγειρεμένο καλά καλά μέχρι το κόκαλο, με κολασμένα τραγανή πετσούλα.

Τον ρώτησα πώς το έκανε και μου είπε ότι απλώς έψησε πολλή ώρα το γουρουνόπουλο στο φούρνο της κουζίνας πάνω σε κληματόβεργες. Σκέφτηκα πως άξιζε να μοιραστώ μαζί σας τη συνταγή του, καθώς θα μπορούσε να ενδιαφέρει αρκετούς, οπότε του ζήτησα να γίνει λίγο πιο συγκεκριμένος, μιας και αυτές οι «κληματόβεργες» ακούγονται περίπλοκες στα αυτιά πολλών. Έχουμε και λέμε λοιπόν:

Το βάρος. Είχε προμηθευτεί μισό γουρουνάκι κομμένο κάθετα (μέχρι τη νεφραμιά) περίπου 4 κιλά.

Το σκεύος. Το έψησε σε ταψί του φούρνου καθώς δε χώραγε στη γάστρα. 

Οι κληματόβεργες. Στον πάτο του ταψιού είχε στρώσει κληματόβεργες. Τις είχε κόψει από αυλή φίλων, τις είχε καθαρίσει εντελώς από τα φύλλα και τις είχε κόψει περίπου στο μήκος που χρειαζόταν για να μπαίνουν στο ταψί του. Ο τρόπος που τις είχε ακουμπήσει στο ταψί ήταν σταυρωτά -μια σειρά οριζόντιες και μία κάθετες- δημιουργώντας μια υποτυπώδη «σχάρα» με τις βέργες του αμπελιού.

Τα υλικά. Λεμόνι, λάδι, αλάτι, πιπέρι (και βέβαια το γουρουνόπουλο)

Η προετοιμασία. Πριν ακουμπήσει το γουρουνόπουλο στις κληματόβεργες του ταψιού έκανε το εξής: Το αλάτισε μέσα-έξω και έβαλε και το ανάλογο πιπέρι. Το έτριψε όλο καλά καλά με λεμόνι (με τη μισή κούπα του λεμονιού) και το άλειψε με τα χέρια του με λάδι. 

Το ψήσιμο: Τοποθέτησε το χοιρινό στο ταψί, αρχικά με την πέτσα προς τα κάτω να ακουμπάει τις κληματόβεργες. Έριξε περίπου ένα νεροπότηρο νερό και κάλυψε όλο το ταψί με ασημόχαρτο γυρνώντας το και στις άκρες να κλείσει καλά. Το έβαλε στον φούρνο και το έψησε στους 180° C για 1 1/2 ώρα. Το έβγαλε, το γύρισε από την άλλη (με την πέτσα προς τα πάνω), έριξε λίγο νερό ακόμη και το έψησε για άλλη 1 ώρα, αυτή τη φορά στους 200° C χωρίς αλουμινόχαρτο. Τέλος γύρισε το φούρνο στο γκριλ και συνέχισε το ψήσιμο μέχρι να πετύχει την τόσο τραγανή και ωραία σε χρώμα κρούστα που ήθελε. Το τελευταίο αυτό στάδιο του γκριλ είναι το μόνο που χρειάζεται ιδιαίτερα αυξημένη προσοχή και παρακολούθηση, γιατί ψήνεται πολύ γρήγορα και μπορεί εύκολα το φαγητό να αρπάξει.

Το αποτέλεσμα. Η γεύση ήταν φανταστική και πεντακάθαρη γιατί –όπως θα παρατηρήσατε– δεν είχαν χρησιμοποιηθεί επιπλέον μπαχαρικά πέρα από τα στοιχειώδη και οι κληματόβεργες χάρισαν στο κρέας το υπέροχα διακριτικό τους άρωμα.

  • Κρέπες με μανιτάρια μπεσαμέλ και τυριά
    Κρέπες με μανιτάρια μπεσαμέλ και τυριά
  • Ταλιατέλες με σάλτσα μπρόκολου και κοτόπουλου
    Ταλιατέλες με σάλτσα μπρόκολου και κοτόπουλου
  • Ζυμαρικά με σάλτσα βασιλικού (πέστο)
    Ζυμαρικά με σάλτσα βασιλικού (πέστο)
  • Τηγανίτες με κολοκυθάκια
    Τηγανίτες με κολοκυθάκια
  • Ρολάκια μελιτζάνας με κιμά και τυριά
    Ρολάκια μελιτζάνας με κιμά και τυριά
  • Ζυμαρικά με μανιτάρια, μπέικον και τυρί κρέμα
    Ζυμαρικά με μανιτάρια, μπέικον και τυρί κρέμα
  • Αυγά με πιπεριές, μανιτάρια και μπέικον
    Αυγά με πιπεριές, μανιτάρια και μπέικον
  • Κοτόσουπα βελουτέ με τυριά και κρέμα
    Κοτόσουπα βελουτέ με τυριά και κρέμα
  • Χαλούμι ή κατσικίσιο τυρί ψητό με ντομάτα
    Χαλούμι ή κατσικίσιο τυρί ψητό με ντομάτα
  • Λαχανοντολμάδες με καραβίδα
    Λαχανοντολμάδες με καραβίδα
  • Καλαμαράκια γεμιστά με λευκά τυριά και πιπεριές
    Καλαμαράκια γεμιστά με λευκά τυριά και πιπεριές
  • Σαλάτα με τόνο και φασόλια
    Σαλάτα με τόνο και φασόλια