Κάθε καλοκαίρι, η μητέρα μου φτιάχνει βύσσινο γλυκό, με τη συνταγή που μας άφησε η γιαγιά Αφροδίτη, γεύση που αναμοχλεύει οικογενειακές μνήμες αλλοτινών καλοκαιριών. Η γιαγιά ήταν από τη Μυτιλήνη, το οποίο δεν ξέρω αν εξασφαλίζει προστιθέμενη αξία στη συνταγή, πάντως επειδή ποτέ στο βάζο δε έμεινε σταγόνα, σκέφτηκα να τη μοιραστούμε…

Γεννημένη σε αιγαιοπελαγίτικες όχθες, από πολύ νωρίς μπάρκαρε στα καράβια κι ανοίχτηκε σε κόσμους μακρινούς, στην Καρχηδόνα και στην Αίγυπτο και στην παραμυθένια Αραβία. Φορτωμένη στα αμπάρια όργωνε τις θάλασσες και τις αυτοκρατορίες.

Τα πρώτα μου μακροβούτια ήταν τα πιο γλυκά. Και τα έκανα μαζί σου. Μέσα στις διαθλάσεις του παγωμένου σου νερού είδα τις δυο παλιές μου αγάπες -εκείνες που μου πήρανε τα χρόνια κι αφήσανε στη θέση τους μια γλύκα που θυμίζει τόσο πολύ τη γλύκα σου. Αγάπες που περιπλανήθηκαν στα σοκάκια της Χίου και της Μυτιλήνης, μέσα σε τριανταφυλλένιους κήπους και μποστάνια του καλοκαιριού -ο παππούς να ποτίζει τα κολοκυθάκια του κι η γιαγιά να φιλεύει τον «ξένο». Κάτω απ’ την κληματαριά καφές ελληνικός και βύσσινο γλυκό σε γυάλινο πιατάκι. Για μας τίποτα, γιαγιά;

Τον τελευταίο καιρό, φαίνεται σχεδόν πιο εύκολο να βρείτε ψευδείς «πληροφορίες» σχετικά με τη γλουτένη παρά αληθείς. Τα τρόφιμα «χωρίς γλουτένη» είναι στη μόδα και δεν είναι πλέον παράξενο να βρείτε στα μενού των εστιατορίων ειδική κατηγορία πιάτων «χωρίς γλουτένη».

Η Νταϊάνα Κόχυλα θυμάται παραδοσιακές συνταγές τού χθες και τις ξαναμαγειρεύει με τη νοοτροπία της κουζίνας τού σήμερα.

Όταν ξεφλουδίζουμε τα φρούτα ή καθαρίζουμε τα λαχανικά, χωρίς δεύτερη σκέψη παίρνουμε τα υπολείμματα και τα πετάμε. Κι όμως! Αυτά τα… «σκουπίδια» δεν είναι απλώς πλούσια σε θρεπτικές ουσίες αλλά σε πολλές περιπτώσεις είναι ακόμη πιο πολύτιμα και από το εσωτερικό των φρούτων. Ο διαιτολόγος Κωνσταντίνος Ξένος μας μιλάει για την αξία τους.

Μια συχνή συμβουλή στην αρθρογραφία που καταπιάνεται με τις δίαιτες είναι «πίνετε περισσότερο νερό». Ωστόσο αν αναρωτηθεί ο αναγνώστης «γιατί;» συνήθως οι απαντήσεις είναι γενικής φύσης: «γιατί ενυδατώνει», «γιατί είναι πολύτιμο για τον οργανισμό» κ.λπ. Πράγματα γνωστά και σημαντικά, που δεν αμφισβητούνται, πλην όμως αφορούν την καλή μας υγεία και κατάσταση εν γένει, είτε προσπαθούμε να αδυνατίσουμε είτε όχι. Το ερώτημα είναι, αν υπάρχει κάποιο ειδικό επιχείρημα που να συναρτά την κατανάλωση νερού ειδικά με την απώλεια βάρους…

Εκείνο που θυμάμαι ήταν ότι τη Μεγάλη Πέμπτη το σπίτι βρισκόταν σε μια περίεργη, βουβή αναταραχή. Η κρεβατοκάμαρα του παππού και της γιαγιάς ήταν σφαλισμένη μέρα μεσημέρι, λες και αναπαυόταν μέσα κάποιος μυστήριος επισκέπτης, που σε καμία περίπτωση δεν έπρεπε να ενοχλήσουμε…