Το μυστικό του Β. Δρίσκα για τραγανό κι ανάλαφρο πανάρισμα

Κυριακή, 30 Αυγούστου 2020. NewsRoom

Το μυστικό του Β. Δρίσκα για τραγανό κι ανάλαφρο πανάρισμα

ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΩΝ ΣΕΦ | Με ποιο υλικό αντικαθιστά το αλεύρι ο Βαγγέλης Δρίσκας όταν θέλει ελαφριά και τραγανή κρούστα.

Ο γνωστός σεφ στην εκπομπή του «Κάθε μέρα σεφ», που προβάλλεται από το κανάλι epsilontv, αποκάλυψε το μυστικό του για τραγανό και ανάλαφρο κοτόπουλο πανέ, που δεν είναι άλλο από το πανάρισμα των κομματιών του πουλερικού σε κορν φλαουρ (αντί για το κλασικό αλεύρι).

Όπως είπε χαρακτηριστικά ο Βαγγέλη Δρίσκας: «Το κορν φλάουρ είναι ένα ωραίο υλικό για πανάρισμα ή τηγάνισμα, γιατί κάνει ένα πολύ ωραίο, τραγανό αποτέλεσμα. Τα φιλετάκια κοτόπουλου γίνονται εξαιρετικά τραγανά, έχουνε πολλή νοστιμιά, γίνονται λιχουδιά φοβερή». «Τηγανίζουμε με διάφορα υλικά, αλεύρι, ρυζάλευρο» εξήγησε ο σεφ «αλλά το κορν φλάουρ δίνει πολύ ωραία, τραγανή κρούστα», που όπως επισήμανε παραμένει τραγανή για πολλή ώρα και δεν πανιάζει εύκολα. Ωστόσο ο Βαγγέλης Δρίσκας σημείωσε ότι το κορν φλάουρ δε δίνει ιδιαίτερα έντονο ρόδισμα.

Το tip του ο σεφ το αποκαλύπτει στο βίντεο (απ' το 17'46'' κι έπειτα) καθώς παρουσιάζει μια συνταγή για ασιατικό κοτόπουλο.

  • Σπανακοπιτάκια-σαλίγκαροι
    Σπανακοπιτάκια-σαλίγκαροι
  • Ταλιατέλες με αστακούς και σάλτσα βελουτέ
    Ταλιατέλες με αστακούς και σάλτσα βελουτέ
  • Λαζάνια με μπεσαμέλ και σπανάκι
    Λαζάνια με μπεσαμέλ και σπανάκι
  • Χοιρινό ψαρονέφρι ψητό
    Χοιρινό ψαρονέφρι ψητό
  • Σάντουιτς με ψητά λαχανικά και λευκό τυρί
    Σάντουιτς με ψητά λαχανικά και λευκό τυρί
  • Κοτόπιτα με σπανάκι και τυριά
    Κοτόπιτα με σπανάκι και τυριά
  • Αλμυρό κέικ με ζαμπόν, τυρί και ελιές
    Αλμυρό κέικ με ζαμπόν, τυρί και ελιές
  • Μοσχάρι λεμονάτο με μανιτάρια και καρότα
    Μοσχάρι λεμονάτο με μανιτάρια και καρότα
  • Κρεατόπιτα με 2 τυριά
    Κρεατόπιτα με 2 τυριά
  • Χειμωνιάτικες φακές σούπα με κάστανα - Νόστιμες, υγιεινές και vegan
    Χειμωνιάτικες φακές σούπα με κάστανα - Νόστιμες, υγιεινές και vegan
  • Ζύμη για λαζάνια σπιτικά
    Ζύμη για λαζάνια σπιτικά
  • Ανοιχτά σάντουιτς με φιλέτο κοτόπουλου και μανιτάρια
    Ανοιχτά σάντουιτς με φιλέτο κοτόπουλου και μανιτάρια
MrOil