Το μυστικό για πιο πικάντικη μπεσαμέλ

Δευτέρα, 29 Ιανουαρίου 2018. Χριστίνα Τσαμουρά Ενημερώθηκε Τρίτη, 13 Νοεμβρίου 2018

Το μυστικό για πιο πικάντικη μπεσαμέλ

ΜΥΣΤΙΚΑ & TIPS | Ποιο υλικό μπορείτε να προσθέσετε για να δώσετε ένταση στην μπεσαμέλ. Ποια επιπλέον υλικά εμπλούτισαν αυτή τη σάλτσα.

Αν η σάλτσα μπεσαμέλ που ετοιμάζετε σας φαίνεται αρκετά απαλή και μάλλον «παιδική» για τη συνταγή και τους ...ουρανίσκους που προορίζεται, μπορείτε να κάνετε τη γεύση της πιο ξεχωριστή, προσθέτοντάς της 1 με 1½ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη και ανακατεύοντας καλά. Θα της δώσετε, έτσι, μια ιδιαίτερη, γευστική ένταση, που θα αρέσει σε όλους. 

Για πιο πλούσια γεύση. Η κλασική συνταγή της μπεσαμέλ απαιτεί μόνο καλό βούτυρο, αλεύρι, φρέσκο γάλα και καρυκεύματα. Ανάλογα με τη χρήση της μπορείτε, αν θέλετε, να την εμπλουτίσετε κι άλλο προσθέτοντας τριμμένα τυριά της αρεσκείας σας, αφού κρυώσει το βασικό μείγμα. 

Σε παλιότερες συνταγές όπως στην Μπεσαμέλ της Χρύσας Παραδείση της δεκαετίας του 1970 χρησιμοποιούνταν και κρόκοι αυγών. Ωστόσο τα αυγά δεν θεωρούνται (βασικό) συστατικό αυτής της κρέμας, αλλά μπορούν να προστεθούν κατά περίσταση. Ο Νικόλαος Τσελεμεντές, στο θρυλικό οδηγό μαγειρικής του (11η έκδοση, 1957) δίνει την μπεσαμέλ χωρίς αυγά με τις εξής αναλογίες: 3 ποτήρια γάλα, 3 κουταλιές βούτυρο, 7 κουταλιές αλεύρι (αλάτι και μοσχοκάρυδο).

Η παραδοσιακή ελληνική κουζίνα χρησιμοποιεί την μπεσαμέλ σε εμβληματικά της πιάτα όπως το παστίτσιο και ο μουσακάς. Άλλες Συνταγές με Μπεσαμέλ θα βρείτε εδώ.

  • Μανιταρόπιτα με πράσα και γιαούρτι
    Μανιταρόπιτα με πράσα και γιαούρτι
  • Φακόρυζο
    Φακόρυζο
  • Πίτα με κίτρινη κολοκύθα, φέτα και δυόσμο
    Πίτα με κίτρινη κολοκύθα, φέτα και δυόσμο
  • Θαλασσινά με κους κους ή πλιγούρι
    Θαλασσινά με κους κους ή πλιγούρι
  • Κριτσίνια με αυγό και κεφαλογραβιέρα
    Κριτσίνια με αυγό και κεφαλογραβιέρα
  • Ζυμαρικά με ψητά λαχανικά και μεσογειακά μυρωδικά
    Ζυμαρικά με ψητά λαχανικά και μεσογειακά μυρωδικά
  • Τηγανητές λαχανόπιτες νηστήσιμες
    Τηγανητές λαχανόπιτες νηστήσιμες
  • Ψωμί του τοστ με δύο αλεύρια
    Ψωμί του τοστ με δύο αλεύρια
  • Πατατοσαλάτα με ελιές και λιαστή ντομάτα
    Πατατοσαλάτα με ελιές και λιαστή ντομάτα
  • Μπιφτέκια-κεμπάπ με παντζαροσαλάτα
    Μπιφτέκια-κεμπάπ με παντζαροσαλάτα
  • Σούπα με μανιτάρια και ντομάτες
    Σούπα με μανιτάρια και ντομάτες
  • Γαρίδες πικάντικες με πιπεριές και κρεμμυδάκια
    Γαρίδες πικάντικες με πιπεριές και κρεμμυδάκια