Τι είναι το εστραγκόν (ή δρακόντειο) και πού χρησιμεύει στην κουζίνα

Δευτέρα, 07 Σεπτεμβρίου 2020.

Τι είναι το εστραγκόν (ή δρακόντειο) και πού χρησιμεύει στην κουζίνα

ΒΟΗΘΗΜΑΤΑ | Ανακαλύψτε το μυρωδικό με το ξεχωριστό γλυκανισάτο άρωμα

Το εστραγκόν είναι μαγειρικό βότανο με έντονο άρωμα που θυμίζει ελαφρά γλυκάνισο. Ανήκει στην οικογένεια των Αστεροειδών (Asteraceae) και η λατινική ονομασία του είναι Artemisia dracunculus (Αρτεμισία η δρακόντια). Το όνομα «εστραγκόν» είναι γαλλικής προέλευσης, ενώ στα αγγλικά αποδίδεται ως «τάραγκον».

Το εστραγκόν πιστεύεται πως έφτασε στην Ευρώπη το 13ο αιώνα με την εισβολή των Μογγόλων. Πατρίδα του θεωρείται η Σιβηρία και η Μογγολία.

Το βότανο αυτό χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική καθώς προσφέρει πολύ ιδιαίτερο άρωμα και γεύση και η γαλλική κουζίνα το τιμά ιδιαίτερα και συμπεριλαμβάνεται στο μείγμα των «εκλεπτυσμένων βοτάνων» (fine herbs) μαζί το μαϊντανό, το σχοινόπρασο και τα μυρώνια. Το εστραγκόν αποτελεί βασικό συστατικό στη σάλτσα μπεαρνέζ αφού αυτό της προσδίδει τον ξεχωριστό αρωματικό χαρακτήρα της. Αξιοποιείται ακόμη σε σαλάτες, σάλτσες αλλά και σούπες. Ταιριάζει εξαιρετικά με ψάρια, πουλερικά, συκωτάκια και αυγά, ενώ αρωματίζει συχνά το ξίδι από λευκό κρασί.

Το εστραγκόν έχει ιδιαίτερη γλυκόπικρη γεύση και γλυκανισάτο άρωμα. Χρειάζεται μέτρο στη χρήση του στο φαγητό για να είναι πραγματικά απολαυστικό. Είναι πάντα προτιμότερο στη φρέσκια εκδοχή του παρότι θα το βρείτε και αποξηραμένο. Προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος. 

Βρείτε εδώ συνταγές με εστραγκόν για κοτόπουλο και ψάρι
  • Καλαμαράκια ψητά γεμιστά με Μαστέλο®  Χίου
    Καλαμαράκια ψητά γεμιστά με Μαστέλο® Χίου
  • Σπαγγέτι με σάλτσα ντομάτας
    Σπαγγέτι με σάλτσα ντομάτας
  • Εσκαλόπ πεσκανδρίτσας με σαμπάνια και τσάιβ
    Εσκαλόπ πεσκανδρίτσας με σαμπάνια και τσάιβ
  • Κοτόπουλο με σταφύλι και κρασί
    Κοτόπουλο με σταφύλι και κρασί
  • Φρέσκα ζυμαρικά με σπανάκι και ντομάτα
    Φρέσκα ζυμαρικά με σπανάκι και ντομάτα
  • Τάρτα με κοτόπουλο, μανιτάρια και τυριά
    Τάρτα με κοτόπουλο, μανιτάρια και τυριά
  • Χορτόπιτα με ανθότυρο και κουκουνάρι
    Χορτόπιτα με ανθότυρο και κουκουνάρι
  • Φτερούγες κοτόπουλου με μέλι και σάλτσα σόγιας
    Φτερούγες κοτόπουλου με μέλι και σάλτσα σόγιας
  • Άλειμμα με κατίκι, μυζήθρα, ταχίνι και φουντούκια
    Άλειμμα με κατίκι, μυζήθρα, ταχίνι και φουντούκια
  • Κουνέλι (λαγός) στιφάδο
    Κουνέλι (λαγός) στιφάδο
  • Πίτα με κίτρινη κολοκύθα, φέτα και δυόσμο
    Πίτα με κίτρινη κολοκύθα, φέτα και δυόσμο
  • Πίτες με λαχανικά και μπέικον
    Πίτες με λαχανικά και μπέικον
MrOil