Απ' τα στραγάλια στη ρεβιθάδα: Ιστορίες με ρεβίθια

Δευτέρα, 18 Μαρτίου 2019. NewsRoom

Απ' τα στραγάλια στη ρεβιθάδα: Ιστορίες με ρεβίθια

FOOD STORIES | Βλέποντας το γαστρονομικό χάρτη της χώρας από ψηλά, θα έλεγε κανείς ότι η ηπειρωτική Ελλάδα δείχνει μια αδυναμία στα φασόλια, ενώ το ρεβίθι είναι το τιμώμενο όσπριο του αιγαιοπελαγίτικου τραπεζιού. 

Θρεπτικά και φθηνά, τα όσπρια ήταν και είναι σημαντικό συστατικό της ελληνικής διατροφής εδώ και αιώνες. Οι Έλληνες παλιότερα τα προμηθεύονταν χύμα απ' τον μπακάλη, σήμερα τα βρίσκουμε πλέον συσκευασμένα, προερχόμενα από συμβατικές ή βιολογικές καλλιέργειες. Στην Ελλάδα, καλλιεργούνται 150.000 – 160.000 στρέμματα με ρεβίθια, κυρίως στη Στερεά Ελλάδα, τη Θράκη και τη Μακεδονία.

Βλέποντας το γαστρονομικό χάρτη της χώρας από ψηλά, θα έλεγε κανείς ότι η ηπειρωτική Ελλάδα δείχνει μια αδυναμία στα φασόλια, ενώ το ρεβίθι είναι το τιμώμενο όσπριο του αιγαιοπελαγίτικου τραπεζιού. Αυτό βέβαια ιστορικά συνδέεται ευθέως με την αντοχή της ρεβιθιάς στο ιδιαίτερο αιγαιοπελαγίτικο κλίμα: ένα ανθεκτικό φυτό που μπορούσε να επιβιώσει στα άνυδρα χώματα και τη ζέστη των Κυκλάδων.

Η παραδοσιακή ελληνική κουζίνα αξιοποιεί τα ρεβίθια σε σούπες, τα κάνει μαγειρευτά ή τα βάζει στο φούρνο. Τα βράζει και τα τηγανίζει για να φτιάξει λαχταριστούς κεφτέδες οσπρίων ή τα καβουρντίζει για να τα μετατρέψει σε στραγάλια, θρεπτικό και φθηνό «ξηροκάρπι». 

Τα στραγάλια είναι ψημένα ρεβίθια, εξαιρετική εναλλακτική επιλογή αντί για ξηρούς καρπούς. Έχουν ελάχιστα λιπαρά, είναι καλή πηγή πρωτεΐνης και υδατανθράκων, περιέχουν φυτικές ίνες και πλεονεκτούν σε σε βιταμίνη Α και σε β-καροτίνη. 

Απ’ τις δημοφιλέστερες παραδοσιακές συνταγές με ρεβίθια είναι η σιφνέικη ρεβιθάδα (στη γάστρα) και οι ρεβιθοκεφτέδες του ίδιου νησιού, το κρητικό ρεβιθόρυζο, τα ρεβιθάτο της Λέσβου (με κρέας) και τα ρεβίθια με μανιάτικο σύγκλινο. 

Ρεβιθάδα στο πήλινο σφραγισμένη με ζυμάρι

Στη Σίφνο, η ρεβιθάδα αποτελούσε μάλιστα το βασικό κυριακάτικο πιάτο. Οι νοικοκυρές την προετοιμάζουν στο σπίτι από το βράδυ του Σαββάτου και -σύμφωνα με όσα αφηγείται ο Γιώργος Πίττας στο βιβλίο του «Οι θησαυροί της ελληνικής γαστρονομίας»- την πηγαίνουν στο φούρνο του χωριού, όπου την αφήνουν να σιγογίνει όλη νύχτα, για να την παραλάβουν την Κυριακή το πρωί, επιστρέφοντας από την εκκλησία. Αν η ρεβιθάδα στη Σίφνο μαγειρεύεται στο πήλινο τσουκάλι για τις ανάγκες της οικογένειας, στα πανηγύρια, όπου προσφέρεται σαν πρώτο πιάτο, μαγειρεύεται σε μεγάλα καζάνια, με κάθε καζανιά να βγάζει πάνω από εκατό μερίδες...

Το ρεβιθένιο ψωμί της Καστοριάς - Φτιάχνεται τη Μ. Εβδομάδα. καταναλώνεται τη Μ. Παρασκευή

Αν και το ρεβιθάλευρο, αλεύρι που παρασκευάζεται από ρεβίθια θεωρείται νεοεισερχόμενο είδος αλευριού, στο χωριό Γέρμας της Καστοριάς, σύμφωνα με το fos-kastoria.blogspot.com, παρασκευάζεται ένα είδος ρεβιθένιου (ρουφτένιο, το λένε τοπικά) ψωμιού. Η ετοιμασία του ξεκινάει τη Μ. Τρίτη και καταναλώνεται τη Μ. Παρασκευή.

  • Κρεατόσουπα με μανιτάρια
    Κρεατόσουπα με μανιτάρια
  • Σουφλέ πατάτας με τυριά και αλλαντικά
    Σουφλέ πατάτας με τυριά και αλλαντικά
  • Τάρτα με κολοκυθάκια, μανιτάρια και γραβιέρα
    Τάρτα με κολοκυθάκια, μανιτάρια και γραβιέρα
  • Σπαγγέτι με σάλτσα από κιμά κοτόπουλου
    Σπαγγέτι με σάλτσα από κιμά κοτόπουλου
  • Κοτόπουλο με σάλτσα από μουστάρδα και μέλι
    Κοτόπουλο με σάλτσα από μουστάρδα και μέλι
  • Μακαρονοσαλάτα με ψητά λαχανικά
    Μακαρονοσαλάτα με ψητά λαχανικά
  • Καλαμποκίσιες πίτες με αυγά και μπέικον
    Καλαμποκίσιες πίτες με αυγά και μπέικον
  • Κοτόπουλο πανέ σε νιφάδες δημητριακών
    Κοτόπουλο πανέ σε νιφάδες δημητριακών
  • Τραγανά γαριδοπιτάκια
    Τραγανά γαριδοπιτάκια
  • Ριζότο με κολοκυθάκια, κρόκο και κεφαλοτύρι
    Ριζότο με κολοκυθάκια, κρόκο και κεφαλοτύρι
  • Χοιρινό στο φούρνο με δεντρολίβανο
    Χοιρινό στο φούρνο με δεντρολίβανο
  • Στριφτή χορτόπιτα με παστό μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο
    Στριφτή χορτόπιτα με παστό μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο