Χωριάτικο φύλλο (για αλμυρές πίτες)

Χωριάτικο φύλλο (για αλμυρές πίτες)

4.0 /5 κατάταξη (61 ψήφοι)

Υλικά συνταγής

  • Για μεγάλο ταψί 40- 45 εκατ
  • 4 - 4 ½ του φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 ½ φλιτζάνι ζεστό νερό ή και περισσότερο
  • 3- 4 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές της σούπας ξίδι ή χυμό λεμονιού.
  • επιπλέον αλεύρι ή νισεστέ για το άνοιγμα

Εκτέλεση συνταγής

  1. Αναμειγνύετε 4 φλιτζάνια αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και ανοίγετε μια λακκούβα στο κέντρο. Προσθέτετε το νερό, το λάδι και το ξίδι ή το χυμό λεμονιού. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι δούλευε το αλεύρι με το υγρό ώσπου να αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη και τη ζυμώνετε μέσα στο μπολ, προσθέτοντας λίγο αλεύρι ακόμη ή νερό, αν χρειάζεται, για 10’ λεπτά περίπου. Η ζύμη θα πρέπει να είναι απαλή στην υφή, ελαστική και λεία.

  2. Τη σκεπάζετε και την αφήνετε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον για 1 ώρα πριν τη χρησιμοποιήσετε. Κατόπιν ξαναπλάθετε για λίγο τη ζύμη, τη χωρίζετε σε 10 μπαλάκια που τα ανοίγετε με λεπτό πλάστη (βέργα) πάνω σε επιφάνεια αλευρωμένη ή πασπαλισμένη με νισεστέ.

Συμβουλή

Φύλλο αφράτο με γιαούρτι
Το φτιάχνουν στα νησιά του Ιονίου αντικαθιστώντας το 1/3 του νερού με στραγγιστό γιαούρτι το οποίο προσθέτουν στο αλεύρι μαζί με το λάδι.

  • Μακαρόνια με σκόρδο, βασιλικό και τσίλι
    Μακαρόνια με σκόρδο, βασιλικό και τσίλι
  • Τηγανητές πατατόπιτες με κύμινο
    Τηγανητές πατατόπιτες με κύμινο
  • Σαλάτα με φακές, μπέικον και κρουτόν
    Σαλάτα με φακές, μπέικον και κρουτόν
  • Γαρίδες πανέ με σάλτσα ντομάτας
    Γαρίδες πανέ με σάλτσα ντομάτας
  • Ταλιατέλες με γαρίδες, ντομάτα, πράσα και φέτα
    Ταλιατέλες με γαρίδες, ντομάτα, πράσα και φέτα
  • Ρύζι με αρακά και δυόσμο
    Ρύζι με αρακά και δυόσμο
  • Πατατοσαλάτα με μπέικον
    Πατατοσαλάτα με μπέικον
  • Πιτάκια ολικής με χόρτα και χαλούμι
    Πιτάκια ολικής με χόρτα και χαλούμι
  • Πένες ογκρατέν
    Πένες ογκρατέν
  • Φιλέτο κοτόπουλο με τζίντζερ σε φωλιά απο καταΐφι
    Φιλέτο κοτόπουλο με τζίντζερ σε φωλιά απο καταΐφι
  • Κολοκυθοανθοί ψητοί, γεμιστοί με ανθότυρο ή ρικότα
    Κολοκυθοανθοί ψητοί, γεμιστοί με ανθότυρο ή ρικότα
  • Κρέπες ολικής με σέσκουλα ή σπανάκι
    Κρέπες ολικής με σέσκουλα ή σπανάκι