Σάλτσα Ολαντέζ (sauce Hollandaise)

Σάλτσα Ολαντέζ (sauce Hollandaise)

4.8 /5 κατάταξη (14 ψήφοι)
  • Δυσκολία: δύσκολο

Υλικά συνταγής

  • 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξίδι
  • 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 4 κρόκοι αυγού
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
  • 300 γρ. φρέσκο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ή βούτυρο κλαριφιέ
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

  1. Λιώνετε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και το αφήνετε μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.

  2. Σε μπεν μαρί ανακατεύετε τους κρόκους με το ξίδι μέχρι να πήξουν ελαφρώς. Ρίχνετε σιγά - σιγά το βούτυρο και ανακατεύετε. Προσθέτετε το αλεύρι σταδιακά και συνεχίζετε το ανακάτεμα. Αλατοπιπερώνετε και τέλος προσθέτετε το χυμό λεμονιού. Ανακατεύετε διαρκώς μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιόμορφη, κρεμώδη σάλτσα.

Συμβουλή

Η σάλτσα Ολαντέζ (sauce Hollandaise) ταιριάζει υπέροχα με πιάτα ψητών φιλέτων ψαριών και λαχανικών. Η πιο «εξευγενισμένη» εκδοχή της απαιτεί στη θέση του φρέσκου βούτυρου να χρησιμοποιηθεί βούτυρο διαυγές (κλαριφιέ).

Λίγα λόγια για τη συνταγή

Πλούσια σος με βάση το αυγό που ταιριάζει τέλεια με λαχανικά, αυγά και ψάρια

  • Φαγκρί στο φούρνο με κρεμμύδια και ούζο
    Φαγκρί στο φούρνο με κρεμμύδια και ούζο
  • Κοχύλια με μπέικον ογκρατέν
    Κοχύλια με μπέικον ογκρατέν
  • Σάντουιτς με κοκκινιστά κεφτεδάκια και τυρί
    Σάντουιτς με κοκκινιστά κεφτεδάκια και τυρί
  • Τάρτα µε κολοκύθα, γραβιέρα και µπέικον
    Τάρτα µε κολοκύθα, γραβιέρα και µπέικον
  • Τάρτα με κολοκυθάκια, μανούρι και γραβιέρα
    Τάρτα με κολοκυθάκια, μανούρι και γραβιέρα
  • Σουφλέ πατάτας με τυριά και αλλαντικά
    Σουφλέ πατάτας με τυριά και αλλαντικά
  • Σαλιγκάρια με μανιτάρια
    Σαλιγκάρια με μανιτάρια
  • Κεμπάπ με 2 κιμάδες, πατάτα και πράσο
    Κεμπάπ με 2 κιμάδες, πατάτα και πράσο
  • Κοτόπουλο φούρνου γεμιστό και λαχανικά
    Κοτόπουλο φούρνου γεμιστό και λαχανικά
  • Πρασόσουπα με πατάτες και μπλε τυρί
    Πρασόσουπα με πατάτες και μπλε τυρί
  • Τηγανιά χοιρινή με λαχανικά και γιαούρτι
    Τηγανιά χοιρινή με λαχανικά και γιαούρτι
  • Ζυμαρικά με γαρίδες και λαχανικά
    Ζυμαρικά με γαρίδες και λαχανικά
MrOil