Πασάτα και ντοματοχυμός

Πασάτα και ντοματοχυμός

2.7 /5 κατάταξη (3 ψήφοι)
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • 3 κιλά ντομάτες, ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρους και κομμένες σε κομματάκια
  • 1 κουταλιά ζάχαρη
  • 4 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
  • μερικά φύλλα βασιλικού και μαϊντανού ψιλοκομμένα
  • αλάτι
  • πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Βάζετε τις ντομάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τις πασπαλίζετε με τη ζάχαρη. Τις αφήνετε να πάρουν βράση σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα για 10΄, μέχρι να βγάλουν τους χυμούς τους. Αποσύρετε από τη φωτιά.

  2. Βάζετε ένα τουλπάνι στο σουρωτήρι, ρίχνετε μέσα τις ντομάτες με τους χυμούς τους και στραγγίζετε το χυμό από τις ντομάτες σε μια άλλη κατσαρόλα. Φυλάτε το χυμό σε βαζάκια για άλλη χρήση. Ξαναβάζετε τις στραγγισμένες ντομάτες στην κατσαρόλα και τις βράζετε μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά (περίπου για 30-35΄).

  3. Σε ένα αντικολλητικό σκεύος ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το βασιλικό και το μαϊντανό, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να γίνουν διάφανα, αλλά να μη ροδίσουν. Προσθέτετε τις ντομάτες και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας για 2-3΄. (Η ποσότητα της σάλτσας θα είναι περίπου 3 φλιτζάνια.) Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε.

  4. Αφήνετε τη σάλτσα (πασάτα) να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και την περνάτε από το τρυπητό (ρεντέ) ή τη μηχανή του πουρέ. Τη διατηρείτε στο ψυγείο για 4-5 ημέρες ή στην κατάψυξη, χωρισμένη σε μικρές ποσότητες, για 3-4 μήνες. 
     
  • Κρέπες με μανιτάρια μπεσαμέλ και τυριά
    Κρέπες με μανιτάρια μπεσαμέλ και τυριά
  • Μπισκότα αλμυρά με φέτα
    Μπισκότα αλμυρά με φέτα
  • Μπουτάκια κοτόπουλου με κουρκουμά
    Μπουτάκια κοτόπουλου με κουρκουμά
  • Κοχύλια με ντοματίνια, ρόκα και ελιές
    Κοχύλια με ντοματίνια, ρόκα και ελιές
  • Σολομός με πιπέρι ψητός
    Σολομός με πιπέρι ψητός
  • Σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα
    Σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα
  • Ταρτάκια με κοτόπουλο
    Ταρτάκια με κοτόπουλο
  • Μπιφτέκια με τυρί και σάλτσα μπεαρνέζ
    Μπιφτέκια με τυρί και σάλτσα μπεαρνέζ
  • Χταπόδι με ρύζι και λαχανικά
    Χταπόδι με ρύζι και λαχανικά
  • Κρύα ντοματόσουπα με κρουτόν και βασιλικό
    Κρύα ντοματόσουπα με κρουτόν και βασιλικό
  • Ζυμαρόπιτα με λουκάνικα και τυρί
    Ζυμαρόπιτα με λουκάνικα και τυρί
  • Ριζότο με μανιτάρια και ζωμό κοτόπουλου
    Ριζότο με μανιτάρια και ζωμό κοτόπουλου