Προζύμι

Προζύμι

3.9 /5 κατάταξη (27 ψήφοι)
  • Αναμονή: 7 ημέρες

Υλικά συνταγής

  • αλεύρι για όλες τις χρήσεις κάτι λιγότερο από ένα φλιτζάνι
  • χλιαρό νερό

Εκτέλεση συνταγής

  1. Το γνήσιο προζύμι θέλει κάτι λιγότερο από ένα φλιτζάνι αλεύρι όπου προσθέτετε όσο χλιαρό νερό πάρει (περίπου 1 προς 1 είναι η αναλογία) για να γίνει χυλός. Το σκεπάζετε με πετσέτα ή οτιδήποτε του επιτρέπει να «αναπνέει» και το αφήνετε μια δυο μέρες, ξεσκεπάζοντας και ανακατεύοντας κάθε τόσο για να παίρνει αέρα/οξυγόνο. 

  2. Την τρίτη μέρα προσθέτετε στο ίδιο μείγμα λίγο αλεύρι ακόμη και ανάλογο χλιαρό νερό, ώστε να αποκτήσετε ένα πολύ μαλακό ζυμαράκι. Ανακατεύετε. Το αφήνετε πάλι για μία μέρα. 

  3. Συνεχίζετε την ίδια διαδικασία «ταΐζοντας» μια φορά τη μέρα και και ανακατεύοντας συχνά το ζυμαράκι σας μέχρι να το δείτε να γεμίζει τις χαρακτηριστικές μικρές τρυπούλες και να αναδίδει τη γνωστή ξινούτσικη μυρωδιά (συνολικά θέλει 5-7 μέρες, ειδικά το χειμώνα). Με αυτό το προζύμι ζυμώνετε ψωμί και απ’ αυτό κρατάτε μια μικρή ποσότητα για το επόμενο ζύμωμα.

Συμβουλή

1. Ως βάση για αλεύρι χρησιμοποιήστε αυτό που χρησιμοποιείτε και συχνότερα για τα υπόλοιπα σπιτικά αρτοσκευάσματα.

2. Το εμφιαλωμένο νερό θεωρητικά συμβάλλει περισσότερο στην ανάπτυξη των μυκήτων -αν δεν έχετε πάντως γίνεται και με νερό βρύσης, παρά το χλώριο που εμπεριέχει.

Λίγα λόγια για τη συνταγή

ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ | Βασική συνταγή για αυθεντικό, σπιτικό προζύμι από αλεύρι και νερό

  • Κρουασανάκια με κιμά
    Κρουασανάκια με κιμά
  • Μακαρόνια με σκόρδο, βασιλικό και τσίλι
    Μακαρόνια με σκόρδο, βασιλικό και τσίλι
  • Σαλάτα κους κους με χταπόδι
    Σαλάτα κους κους με χταπόδι
  • Σουφλέ πατάτας με τυριά και αλλαντικά
    Σουφλέ πατάτας με τυριά και αλλαντικά
  • Πένες με αλλαντικά, κουνουπίδι και μπεσαμέλ
    Πένες με αλλαντικά, κουνουπίδι και μπεσαμέλ
  • Χοιρινό με χαλούμι στο φούρνο
    Χοιρινό με χαλούμι στο φούρνο
  • Καλαμαράκια γεμιστά με λευκά τυριά και πιπεριές
    Καλαμαράκια γεμιστά με λευκά τυριά και πιπεριές
  • Πατσαβουρόπιτα
    Πατσαβουρόπιτα
  • Κοτόπουλο μαγειρευτό με κρασί και λαχανικά
    Κοτόπουλο μαγειρευτό με κρασί και λαχανικά
  • Εύκολη τάρτα τυριών με σφολιάτα
    Εύκολη τάρτα τυριών με σφολιάτα
  • Μπιφτεκάκια με πατάτα και λαχανικά στο γκριλ
    Μπιφτεκάκια με πατάτα και λαχανικά στο γκριλ
  • Μοσχαρίσια λουκάνικα με κρασί και πράσινα φασολάκια
    Μοσχαρίσια λουκάνικα με κρασί και πράσινα φασολάκια