Αυγολέμονο

Αυγολέμονο

4.5 /5 κατάταξη (21 ψήφοι)
  • Μερίδες: 6
  • Δυσκολία: εύκολο

Υλικά συνταγής

  • 3 αυγά
  • χυμός από 2 λεμόνια
  • λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι
  • ζεστό ζουμί από το φαγητό που ετοιμάζετε

Εκτέλεση συνταγής

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε καλά τα αυγά, ώστε να διαλυθούν εντελώς ο κρόκος και το ασπράδι, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το χυμό λεμονιού. Συνεχίζετε το χτύπημα να ενσωματωθεί κι αυτός.

  2. Προσθέτετε λίγο - λίγο ζουμί από την κατσαρόλα με το φαγητό στο μείγμα των αυγών, ενώ συνεχίζετε να τα χτυπάτε. Σκοπός είναι να αλλάξετε τη θερμοκρασία του μείγματος σταδιακά, ώστε να μη σας «κόψει», να μην μπορέσει δηλαδή να «ψηθεί» το αυγό απ' την απότομη εναλλαγή και σας κάνει τις γνωστές ίνες ή γρομπαλάκια. 

  3. Μόλις μεταγγίσετε αρκετό ζουμί ώστε να αλλάξετε τη θερμοκρασία του μείγματος, περιχύνετε σιγά σιγά το φαγητό σας με το αυγολέμονο, ανακατεύοντας, και κατεβάζετε άμεσα από τη φωτιά.  

Συμβουλή

1. Αν το φαγητό είναι σε υγρή μορφή (κοτόσουπα, μαγειρίτσα κ.λπ.) περιχύνετε το φαγητό με το αυγολέμονο και ανακατεύετε με μία κουτάλα. Σε διαφορετική περίπτωση (π.χ. ντολμάδες) περιχύνετε και πάλι το φαγητό με το αυγολέμονο και ανακατεύετε κουνώντας περιστροφικά την κατσαρόλα με τα δύο χέρια.

2. Για πιο παχύρρευστη σάλτσα, σε φαγητά όπως οι ντολμάδες ή τα μαγειρευτά, αρκετοί προσθέτουν στο αυγολέμονο μια κουταλιά κοφτή της σούπας κορν φλάουρ, αφού το διαλύσουν στο νερό ή το χυμό λεμονιού.

3. Για πιο ελαφριά σάλτσα, μειώνετε τα αυγά.

Λίγα λόγια για τη συνταγή

Η κλασική σάλτσα της ελληνικής κουζίνας, χαρακτηριστική πολλών παραδοσιακών πιάτων.

  • Τρίγωνα πιτάκια με χόρτα και γιαούρτι
    Τρίγωνα πιτάκια με χόρτα και γιαούρτι
  • Πεσκανδρίτσα με λαχανικά και κριθαράκι
    Πεσκανδρίτσα με λαχανικά και κριθαράκι
  • Μύδια σκορδάτα με φέτα
    Μύδια σκορδάτα με φέτα
  • Γαρίδες με κολοκυθάκια και ντοματίνια
    Γαρίδες με κολοκυθάκια και ντοματίνια
  • Γίγαντες με ντομάτα στο φούρνο
    Γίγαντες με ντομάτα στο φούρνο
  • Νηστίσιμη πίτσα με λαχανικά
    Νηστίσιμη πίτσα με λαχανικά
  • Αρωματική σούπα λαχανικών με τυρί
    Αρωματική σούπα λαχανικών με τυρί
  • Μπιφτέκια κοτόπουλου με σάλτσα φρέσκου τυριού
    Μπιφτέκια κοτόπουλου με σάλτσα φρέσκου τυριού
  • Καλαμποκίσιες πίτες με κιμά και κεφαλογραβιέρα
    Καλαμποκίσιες πίτες με κιμά και κεφαλογραβιέρα
  • Φοκάτσιες με πεκορίνο και προυσούτο
    Φοκάτσιες με πεκορίνο και προυσούτο
  • Καλαμποκόψωμο με πιπεριά
    Καλαμποκόψωμο με πιπεριά
  • Τάρτα με λαχανικά και τυριά
    Τάρτα με λαχανικά και τυριά