Σπιτική μαγιονέζα

Σπιτική μαγιονέζα

4.2 /5 κατάταξη (10 ψήφοι)
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • 1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού κάποιο ελαφρύ σπορέλαιο και 1/2 ελαιόλαδο
  • 1 κρόκος αυγού
  • ½ κουταλάκι του γλυκού ξίδι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
  • χυμός μισού λεμονιού
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ετοιμάζετε τη μαγιονέζα ως εξής: σ’ ένα μεγάλο βαθύ μπολ ρίχνετε τον κρόκο αυγού και τον χτυπάτε καλά με το σύρμα ή το μίξερ. Προσθέτετε τη μουστάρδα και συνεχίζετε το χτύπημα να ομογενοποιηθούν. Προσθέτετε σταδιακά το λεμόνι, το ξίδι, το αλάτι, το πιπέρι μη σταματώντας το χτύπημα και περιμένοντας τα υλικά να απορροφηθούν καλά.

  2. Στη συνέχεια και χτυπώντας πάντα ρίχνετε σταγόνα-σταγονα το λάδι, ώστε να προλαβαίνει να απορροφηθεί χωρίς να χαλάσει η πυκνότητα. Όταν τελειώσετε και με το λάδι η μαγιονέζα είναι έτοιμη.

Συμβουλή

1. Το λάδι πρέπει να πέφτει πραγματικά σταγόνα σταγόνα, αλλιώς η μαγιονέζα δε θα πήξει.

2. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συνιστά να αποφεύγουμε τα ωμά αυγά, ωστόσο αρκετοί είναι εκείνοι που από το 2010 κι έπειτα -οπότε εντάθηκαν τα μέτρα κατά της σαλμονέλας και περιορίστηκαν ριζικά τα κρούσματα- που ξαναφτιάχνουν συνταγές με ωμά αυγά όπως η μαγιονέζα, το μωσαϊκό, κάποιες μους. Οι ειδικοί πάντως προτείνουν παστερίωση (ζεμάτισμα) του αυγού στους 70° C.

Λίγα λόγια για τη συνταγή

Απ' τις πλέον δημοφιλείς ωμές σάλτσες, νοστιμίζει τέλεια σαλάτες, ταιριάζει με τα ψάρια και τα θαλασσινά, αγαπάει τρελά τις βραστές πατάτες...

  • Κοτόπουλο με πιπεριές
    Κοτόπουλο με πιπεριές
  • Πανεύκολα σφολιατίνια με μπέικον
    Πανεύκολα σφολιατίνια με μπέικον
  • Παέγια από τη Βαλένθια
    Παέγια από τη Βαλένθια
  • Κουνέλι λεμονάτο με πατάτες
    Κουνέλι λεμονάτο με πατάτες
  • Πατατόπιτα με κεφαλογραβιέρα και αλλαντικά
    Πατατόπιτα με κεφαλογραβιέρα και αλλαντικά
  • Η καρμπονάρα του εργένη
    Η καρμπονάρα του εργένη
  • Κεφτεδάκια κοτόπουλου
    Κεφτεδάκια κοτόπουλου
  • Πίτσα με ντοματίνια, μανιτάρια και ελιές
    Πίτσα με ντοματίνια, μανιτάρια και ελιές
  • Καλοκαιρινή σαλάτα με ζυμαρικά
    Καλοκαιρινή σαλάτα με ζυμαρικά
  • Χοιρινό ψαρονέφρι ψητό
    Χοιρινό ψαρονέφρι ψητό
  • Ομελέτα-ρολό με σπανάκι και ανθότυρο
    Ομελέτα-ρολό με σπανάκι και ανθότυρο
  • Φωλιές µε µπεσαµέλ και ζαµπόν
    Φωλιές µε µπεσαµέλ και ζαµπόν