Σπιτική μαγιονέζα

Σπιτική μαγιονέζα

4.3 /5 κατάταξη (11 ψήφοι)
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • 1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού κάποιο ελαφρύ σπορέλαιο και 1/2 ελαιόλαδο
  • 1 κρόκος αυγού
  • ½ κουταλάκι του γλυκού ξίδι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
  • χυμός μισού λεμονιού
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ετοιμάζετε τη μαγιονέζα ως εξής: σ’ ένα μεγάλο βαθύ μπολ ρίχνετε τον κρόκο αυγού και τον χτυπάτε καλά με το σύρμα ή το μίξερ. Προσθέτετε τη μουστάρδα και συνεχίζετε το χτύπημα να ομογενοποιηθούν. Προσθέτετε σταδιακά το λεμόνι, το ξίδι, το αλάτι, το πιπέρι μη σταματώντας το χτύπημα και περιμένοντας τα υλικά να απορροφηθούν καλά.

  2. Στη συνέχεια και χτυπώντας πάντα ρίχνετε σταγόνα-σταγονα το λάδι, ώστε να προλαβαίνει να απορροφηθεί χωρίς να χαλάσει η πυκνότητα. Όταν τελειώσετε και με το λάδι η μαγιονέζα είναι έτοιμη.

Συμβουλή

1. Το λάδι πρέπει να πέφτει πραγματικά σταγόνα σταγόνα, αλλιώς η μαγιονέζα δε θα πήξει.

2. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συνιστά να αποφεύγουμε τα ωμά αυγά, ωστόσο αρκετοί είναι εκείνοι που από το 2010 κι έπειτα -οπότε εντάθηκαν τα μέτρα κατά της σαλμονέλας και περιορίστηκαν ριζικά τα κρούσματα- που ξαναφτιάχνουν συνταγές με ωμά αυγά όπως η μαγιονέζα, το μωσαϊκό, κάποιες μους. Οι ειδικοί πάντως προτείνουν παστερίωση (ζεμάτισμα) του αυγού στους 70° C.

Λίγα λόγια για τη συνταγή

Απ' τις πλέον δημοφιλείς ωμές σάλτσες, νοστιμίζει τέλεια σαλάτες, ταιριάζει με τα ψάρια και τα θαλασσινά, αγαπάει τρελά τις βραστές πατάτες...

  • Μπριζόλες με κρασί και κρεμμύδια
    Μπριζόλες με κρασί και κρεμμύδια
  • Τόνος με σάλτσα από ξινόμηλο
    Τόνος με σάλτσα από ξινόμηλο
  • Κανελόνια με σπανάκι και τυρί
    Κανελόνια με σπανάκι και τυρί
  • Λινγκουίνι με κρόκο Κοζάνης και κολοκυθάκια
    Λινγκουίνι με κρόκο Κοζάνης και κολοκυθάκια
  • Ψαρονέφρι με ρόκα και κρέμα μουστάρδας
    Ψαρονέφρι με ρόκα και κρέμα μουστάρδας
  • Τηγανίτες πατάτας με αυγά
    Τηγανίτες πατάτας με αυγά
  • Πίτσα με προσούτο και μοτσαρέλα
    Πίτσα με προσούτο και μοτσαρέλα
  • Σαλάτα με πένες, κολοκυθάκια και κουκουνάρι
    Σαλάτα με πένες, κολοκυθάκια και κουκουνάρι
  • Ελιόπιτες με πιπεριές Φλωρίνης
    Ελιόπιτες με πιπεριές Φλωρίνης
  • Κρέπες με σπανάκι και ανθότυρο
    Κρέπες με σπανάκι και ανθότυρο
  • Κοτόπουλο με κρούστα μυρωδικών και σάλτσα με γιαούρτι και σκόρδο
    Κοτόπουλο με κρούστα μυρωδικών και σάλτσα με γιαούρτι και σκόρδο
  • Μακαρόνια με κιμά κοτόπουλου
    Μακαρόνια με κιμά κοτόπουλου