Αυγολέμονο

Αυγολέμονο

4.5 /5 κατάταξη (22 ψήφοι)
  • Μερίδες: 6
  • Δυσκολία: εύκολο

Υλικά συνταγής

  • 3 αυγά
  • χυμός από 2 λεμόνια
  • λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι
  • ζεστό ζουμί από το φαγητό που ετοιμάζετε

Εκτέλεση συνταγής

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε καλά τα αυγά, ώστε να διαλυθούν εντελώς ο κρόκος και το ασπράδι, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το χυμό λεμονιού. Συνεχίζετε το χτύπημα να ενσωματωθεί κι αυτός.

  2. Προσθέτετε λίγο - λίγο ζουμί από την κατσαρόλα με το φαγητό στο μείγμα των αυγών, ενώ συνεχίζετε να τα χτυπάτε. Σκοπός είναι να αλλάξετε τη θερμοκρασία του μείγματος σταδιακά, ώστε να μη σας «κόψει», να μην μπορέσει δηλαδή να «ψηθεί» το αυγό απ' την απότομη εναλλαγή και σας κάνει τις γνωστές ίνες ή γρομπαλάκια. 

  3. Μόλις μεταγγίσετε αρκετό ζουμί ώστε να αλλάξετε τη θερμοκρασία του μείγματος, περιχύνετε σιγά σιγά το φαγητό σας με το αυγολέμονο, ανακατεύοντας, και κατεβάζετε άμεσα από τη φωτιά.  

Συμβουλή

1. Αν το φαγητό είναι σε υγρή μορφή (κοτόσουπα, μαγειρίτσα κ.λπ.) περιχύνετε το φαγητό με το αυγολέμονο και ανακατεύετε με μία κουτάλα. Σε διαφορετική περίπτωση (π.χ. ντολμάδες) περιχύνετε και πάλι το φαγητό με το αυγολέμονο και ανακατεύετε κουνώντας περιστροφικά την κατσαρόλα με τα δύο χέρια.

2. Για πιο παχύρρευστη σάλτσα, σε φαγητά όπως οι ντολμάδες ή τα μαγειρευτά, αρκετοί προσθέτουν στο αυγολέμονο μια κουταλιά κοφτή της σούπας κορν φλάουρ, αφού το διαλύσουν στο νερό ή το χυμό λεμονιού.

3. Για πιο ελαφριά σάλτσα, μειώνετε τα αυγά.

Λίγα λόγια για τη συνταγή

Η κλασική σάλτσα της ελληνικής κουζίνας, χαρακτηριστική πολλών παραδοσιακών πιάτων.

  • Μπριζόλες με αρωματικό βούτυρο μαϊντανού
    Μπριζόλες με αρωματικό βούτυρο μαϊντανού
  • Πίτα με ανάμεικτα λαχανικά, μπεσαμέλ και κουκουνάρι
    Πίτα με ανάμεικτα λαχανικά, μπεσαμέλ και κουκουνάρι
  • Πράσινη σαλάτα με ροκφόρ και κουκουνάρι
    Πράσινη σαλάτα με ροκφόρ και κουκουνάρι
  • Σπαγγέτι με λαχανικά, σουσάμι και ταχίνι
    Σπαγγέτι με λαχανικά, σουσάμι και ταχίνι
  • Κοτόπουλο κοκκινιστό με μανιτάρια και κρασί
    Κοτόπουλο κοκκινιστό με μανιτάρια και κρασί
  • Χορτοκεφτέδες ή σπανακοκεφτέδες
    Χορτοκεφτέδες ή σπανακοκεφτέδες
  • Μανούρι πανέ
    Μανούρι πανέ
  • Κρέπες με αλλαντικά, τυριά και μανιτάρια
    Κρέπες με αλλαντικά, τυριά και μανιτάρια
  • Μπουτάκια κοτόπουλου με σάλτσα μουστάρδας
    Μπουτάκια κοτόπουλου με σάλτσα μουστάρδας
  • Χταπόδι με ρύζι και λαχανικά
    Χταπόδι με ρύζι και λαχανικά
  • Μπάμιες με ξινόχοντρο
    Μπάμιες με ξινόχοντρο
  • Μοσχαρίσια σνίτσελ ρολό με τυρί και πικάντικη σάλτσα
    Μοσχαρίσια σνίτσελ ρολό με τυρί και πικάντικη σάλτσα
MrOil