Η τέλεια μπεσαμέλ

Η τέλεια μπεσαμέλ

4.0 /5 κατάταξη (148 ψήφοι)

Υλικά συνταγής

  • Για 2 φλιτζάνια μπεσαμέλ, χρειάζεστε
  • 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
  • 2 ½ φλιτζάνια γάλα χλιαρό
  • αλάτι, πιπέρι
  • προαιρετικά λίγο μοσχοκάρυδο.

Εκτέλεση συνταγής

  1. Βάζετε το βούτυρο στο μια κατσαρόλα μικρή να λιώσει. Η φωτιά μας θα πρέπει να είναι μέτρια.

  2. Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να γίνει ένα απαλό χρυσό μείγμα που να κάνει φουσκάλες. Προσοχή να μην γίνει καφέ!

  3. Προσθέτετε σιγά σιγά το γάλα, ενώ ταυτόχρονα ανακατεύετε συνεχώς με τον σύρμα των αυγών ή ξύλινη κουτάλα. (Το ανακάτεμα είναι αναγκαίο αλλιώς η σάλτσα μας θα σβολιάσει). Συνεχίζετε να ανακατεύετε και σιγά σιγά η μπεσαμέλ θα πήξει.

  4. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο (προαιρετικά), χαμηλώνετε κι άλλο τη φωτιά και ανακατεύετε για 2΄-3 ακόμη.

Συμβουλή

Για όλους:
Για να μην κάνει κρούστα μόλις κρυώσει λίγο τη σκεπάζετε με διάφανη μεμβράνη. Επίσης όταν η μπεσαμέλ κρυώσει λίγο, μπορείτε να τη νοστιμίσετε προσθέτοντας έναν κρόκο αβγού και τριμμένα τυριά και να ανακατέψετε.

Για...απελπισμένους:
Αν παρότι ακολουθήσατε πιστά τις οδηγίες η μπεσαμέλ σας σβoλιάσει… Τη βγάζετε από την κατσαρόλα, τη χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να γίνει λεία και την επιστρέφετε στην κατσαρόλα για να ολοκληρώσετε την εκτέλεση Ή μπορείτε να περάσετε τη σάλτσα από λεπτή σήτα και να τη σουρώσετε έτσι ώστε να μείνουν στη σήτα οι σβόλοι.

Λίγα λόγια για τη συνταγή

Για το παστίτσιο, το μουσακά, τα ογκρατέν ή τη γέμιση της πίτας και της τάρτας.

  • Ψαρόσουπα βελουτέ πικάντικη
    Ψαρόσουπα βελουτέ πικάντικη
  • Πράσινη σαλάτα με ροκφόρ και κουκουνάρι
    Πράσινη σαλάτα με ροκφόρ και κουκουνάρι
  • Μπιφτέκια με τυρί και σάλτσα μπεαρνέζ
    Μπιφτέκια με τυρί και σάλτσα μπεαρνέζ
  • Σολομός με λαχανικά και σάλτσα βελουτέ
    Σολομός με λαχανικά και σάλτσα βελουτέ
  • Ζυμαρικά και κολοκυθάκια ογκρατέν
    Ζυμαρικά και κολοκυθάκια ογκρατέν
  • Χοιρινό μπούτι ψητό με χυμό πορτοκαλιού και κρασί
    Χοιρινό μπούτι ψητό με χυμό πορτοκαλιού και κρασί
  • Αλλιώτικο
    Αλλιώτικο "παστίτσιο" με μελιτζάνες και γιαούρτι
  • Εύκολο ογκρατέν ζυμαρικών
    Εύκολο ογκρατέν ζυμαρικών
  • Σαλάτα με αυγά βραστά και σάλτσα γιαουρτιού
    Σαλάτα με αυγά βραστά και σάλτσα γιαουρτιού
  • Πατάτες με κιμά ογκρατέν
    Πατάτες με κιμά ογκρατέν
  • Σουπιές με φασολάκια
    Σουπιές με φασολάκια
  • Ψαροκεφτέδες με ούζο ή τσίπουρο
    Ψαροκεφτέδες με ούζο ή τσίπουρο