Advertisement



Αυθεντικό προζύμι

Αυθεντικό προζύμι

3.7 /5 κατάταξη (24 ψήφοι)
  • Αναμονή: 7 ημέρες

Υλικά συνταγής

  • αλεύρι για όλες τις χρήσεις κάτι λιγότερο από ένα φλιτζάνι
  • χλιαρό νερό

Εκτέλεση συνταγής

  1. Το γνήσιο προζύμι θέλει κάτι λιγότερο από ένα φλιτζάνι αλεύρι όπου προσθέτετε όσο χλιαρό νερό πάρει (περίπου 1 προς 1 είναι η αναλογία) για να γίνει χυλός. Το σκεπάζετε με πετσέτα ή οτιδήποτε του επιτρέπει να «αναπνέει» και το αφήνετε μια δυο μέρες, ξεσκεπάζοντας και ανακατεύοντας κάθε τόσο για να παίρνει αέρα/οξυγόνο. 

  2. Την τρίτη μέρα προσθέτετε στο ίδιο μείγμα λίγο αλεύρι ακόμη και ανάλογο χλιαρό νερό, ώστε να αποκτήσετε ένα πολύ μαλακό ζυμαράκι. Ανακατεύετε. Το αφήνετε πάλι για μία μέρα. 

  3. Συνεχίζετε την ίδια διαδικασία «ταΐζοντας» μια φορά τη μέρα και και ανακατεύοντας συχνά το ζυμαράκι σας μέχρι να το δείτε να γεμίζει τις χαρακτηριστικές μικρές τρυπούλες και να αναδίδει τη γνωστή ξινούτσικη μυρωδιά (συνολικά θέλει 5-7 μέρες, ειδικά το χειμώνα). Με αυτό το προζύμι ζυμώνετε ψωμί και απ’ αυτό κρατάτε μια μικρή ποσότητα για το επόμενο ζύμωμα.

Συμβουλή

1. Ως βάση για αλεύρι χρησιμοποιήστε αυτό που χρησιμοποιείτε και συχνότερα για σπιτικά αρτοσκευάσματα.

2. Το εμφιαλωμένο νερό θεωρητικά συμβάλλει περισσότερο στην ανάπτυξη των μυκήτων -αν δεν έχετε πάντως γίνεται και με νερό βρύσης, παρά το χλώριο που εμπεριέχει.