Syrah: Το βαρύ πυροβολικό της Γαλλίας και η ελληνική εκδοχή του

Κυριακή, 22 Νοεμβρίου 2015. Νίκος Χατζάκης

Syrah: Το βαρύ πυροβολικό της Γαλλίας και η ελληνική εκδοχή του

Ποικιλία γαλλικής προέλευσης, το Syrah καλλιεργείται παραδοσιακά στην περιοχή του Ροδανού, στα νοτιοανατολικά της Γαλλίας. Ωστόσο έχει ριζώσει για τα καλά και στη χώρα μας με πολύ εντυπωσιακά αποτελέσματα. Από τη Βόρεια Ελλάδα μέχρι την Κρήτη κι από την Κεφαλονιά έως την Εύβοια, μικρά, αλλά πολύτιμα διαμαντάκια μας εκπλήσσουν ευχάριστα.

Το Syrah δίνει ερυθρά κρασιά μεστά, δυναμικά, πολύπλοκα, με αντοχές στο χρόνο και με κότσια να σταθούν δίπλα στα πιο πικάντικα, τα πιο βαριά, τα πιο πληθωρικά, χειμωνιάτικα εδέσματα. Η αγέρωχη υπόστασή του, το σκούρο του χρώμα, τα μπαχαρικά στα αρώματά του κι η γλυκοπικάντικη γεύση του φαντάζουν σχεδόν γιορτινά και κάνουν το Syrah έναν άριστο οικοδεσπότη σε κάθε περιποιημένο δείπνο. Η ποικιλία δίνει κρασί με βαθύ κόκκινο, σχεδόν αδιαπέραστο χρώμα και πλούσια αρώματα στα οποία κρύβονται φρούτα του δάσους, βιολέτα, πιπέρι, μπαχαρικά, αναμειγμένα αρμονικά με φυτικά και ζωικά αρώματα. Ανάλογα με τον κλώνο, την καλλιέργεια και το μικροκλίμα της περιοχής, το Syrah μπορεί να δώσει λιγότερο ή περισσότερο «δυνατά» κρασιά, με έντονες τανίνες και μέτρια οξύτητα, που γίνονται πολυπλοκότερα και γλυκύτερα κατά την παλαίωση. Ναι, το Syrah έχει υψηλή δυναμικότητα κι είναι ικανό να παλαιώνει για δεκαετίες, εξελίσσοντας εντυπωσιακά το ταλέντο του.

Στοιχεία ταυτότητας. Υπάρχει μια άποψη που υποστηρίζει πως το Syrah έχει άμεση σχέση με τις Συρακούσες (Syracuse) της Σικελίας. Κάποιοι του αποδίδουν ιρανική καταγωγή, από την πόλη Chiraz, θεωρώντας πως έφτασε στη Γαλλία μέσω Ελλήνων θαλασσοπόρων, όμως πρόσφατες μελέτες -σύμφωνα με τους Γάλλους φανατικούς διεκδικητές του- απέδειξαν πως πρόκειται για μια γηγενή γαλλική ποικιλία, διασταύρωση των ποικιλιών Dureza και Mondeuse Blanche. Έξω από την περιοχή της καλλιέργειάς του στη Γαλλία, το Syrah μέχρι πρόσφατα δεν συνηθιζόταν στην οινοποιία, κυρίως λόγω των μικρών του αποδόσεων και της χαμηλής ανθεκτικότητάς του σε ασθένειες. Πλέον όμως καλλιεργείται και σε άλλες περιοχές της Γαλλίας, όπως στην Προβηγκία, στο Λανγκντόκ και στη νοτιοδυτική Γαλλία, αλλά και σε όλα τα μήκη και πλάτη του οινικού πλανήτη: κυρίως στην Καλιφόρνια, τη Νότια Αφρική, το Μεξικό, τη Νέα Ζηλανδία και την Αυστραλία, όπου συχνά απαντάται με το όνομα Shiraz.

Syrah εν Ελλάδι. Στη χώρα μας το Syrah έχει ριζώσει για τα καλά. Καλλιεργείται σε όλη την επικράτεια με πολύ εντυπωσιακά αποτελέσματα. Από τη Βόρεια Ελλάδα μέχρι την Κρήτη κι από την Κεφαλονιά έως την Εύβοια, μικρά, αλλά πολύτιμα διαμαντάκια μας εκπλήσσουν ευχάριστα. Συμμετέχει στην παραγωγή Τοπικών Οίνων, ερυθρών και ροζέ και παρόλο που η καλλιέργεια της ποικιλίας ξεκίνησε από τη Σιθωνία, τα τελευταία χρόνια καλλιεργείται ως συνιστώμενη ποικιλία σε 16 νομούς της χώρας, σε Πελοπόννησο, Κρήτη, Δωδεκάνησα, Μακεδονία, Θράκη, Στερεά Ελλάδα, Θεσσαλία. Ωστόσο, το Syrah είναι κι ένας εξαιρετικά καλόβολος παρτενέρ που ξέρει να μοιράζεται τα προτερήματά του δίνοντας πολύ ενδιαφέροντα χαρμάνια, όπως είναι ο «Άγιος χρόνος» του Κτήματος Αβαντίς (που παντρεύει το Syrah με το λευκό Viognier), η «Πετραία γη» του ΕΑΣ Αμυνταίου (που το συνδυάζει με Ξινόμαυρο και Merlot), το ανατρεπτικό «Rossiu Di Munte Syrah-Traminer» του Κατώγι Αβέρωφ, αλλά και ο «Ερυθρός Παλαιόμυλος» του Οινοποιείου Ζαφειράκη (που το χαρμανιάζει με Sangiovese). Από την άλλη, κάποια εξαιρετικά ροζέ κρασιά που δίνει το Syrah είναι το ροζέ «Βιβλία Χώρα», το ροζέ «Κίκονες», το «Μέγα Σπήλαιο Ροζέ» της Καβίνο και ο «Μικρός Βοριάς» του Οινοφόρου. Τέλος, μια πολύ ενδιαφέρουσα εκδοχή του Syrah είναι η γλυκιά οινοποίηση που έχει κάνει το Κτήμα Δημάκη με το πολύ ιδιαίτερο Sweet-S.

Αγαπημένα ελληνικά μονοποικιλιακά

Syrah
Syrah Κτήμα Σπυρόπουλου
Προσωπικότητα:
Πλούσιο βαθύ, βυσσινί χρώμα και καλής έντασης μύτη που θυμίζει αρμπαρόριζα, δέρμα, πράσινο και κόκκινο πιπέρι. Πυκνό στόμα και αρκετά τανικό, με έντονη οξύτητα. Γεύσεις που παραπέμπουν σε καπνιστό ξύλο και πράσινη πιπεριά.

Syrah Παλαιός Άμπελος Κτήμα Μίγα
Προσωπικότητα:
Πορφυρό κρασί με ελαφρά καφετί ανταύγειες, μύτη με βιολέτα, φρούτα σε αλκοόλ, νότες καπνού, σε ένα σύνολο από ώριμα αρώματα. Γεμάτο στόμα, κομψό, με καλή οξύτητα, μαλακές τανίνες και μικρής διάρκειας επίγευση.

Syrah Κώστα Λαζαρίδη
Προσωπικότητα:
Έντονο κόκκινο χρώμα με ροζ ανταύγειες, μύτη με ζωηρή παρουσία από αλκοόλ, μαυροκέρασο, γλυκόριζα, ζωικό άρωμα, καπνό, πικραμύγδαλο, βιολέτα και γλυκά μπαχάρια. Στο στόμα είναι παχύ και γεμάτο, με ωραίο φρούτο, στρογγυλές τανίνες και πικάντικη, γλυκιά επίγευση.

Nostos Syrah Μανουσάκη
Προσωπικότητα:
Συμπυκνωμένο, μαύρο σχεδόν χρώμα, έντονα καπνιστή μύτη που αφήνει ελάχιστο χώρο για να ξεχωρίσουμε λευκό πιπέρι, δέρμα και φρυγανισμένο ψωμί. Στόμα παχύ, αλκοολικό, πολύ πικάντικο, με ισχυρή οξύτητα και μαλακές τανίνες. Γλυκό τελείωμα.

Syrah Κτήμα Γεωργακόπουλου
Προσωπικότητα:
Πολύ πυκνό κόκκινο, σχεδόν μαύρο χρώμα, με γλυκά ανθώδη αρώματα, μαύρα φρούτα, γλυκά μπαχαρικά, δέρμα, μαρμελάδα και φλούδα πορτοκαλιού. Στόμα γεμάτο, ζωηρό, με ωραίες τανίνες, στρογγυλό, με γλυκιά και επιμήκη επίγευση.

Syrah Κτήμα Γεροβασιλείου
Προσωπικότητα:
Ζωντανό, σκουροκόκκινο χρώμα, με γλυκά αρώματα σταφίδας, υπερώριμου σύκου, σοκολάτας, δαμάσκηνου, με πικάντικη φινέτσα πιπεριού. Ωραία γεύση, νόστιμη και πιπεράτη, μαλακό στόμα, στρογγυλό με βελούδινες τανίνες και μεγάλη πικάντικη επίγευση.

Syrah Τσάνταλη
Προσωπικότητα:
Ανοιχτό, ζωηρό κόκκινο χρώμα, με μύτη αλκοολική, ανθώδη, με ξερά φρούτα, καπνό, μέντα, πιπέρι και γήινες νότες. Κρασί με «γωνίες» που τονίζονται από την οξύτητα και τις τανίνες του που αγκυλώνουν.

Syrah Κτήμα Άλφα
Προσωπικότητα:
Πυκνό μαύρο σε απόχρωση, με εκρηκτική, περίπλοκη μύτη, όπου ξεπετάγεται καπνός και βαρέλι, ενώ στη συνέχεια διακρίνονται ζωικά στοιχεία, μελάνι, μαύρα φρούτα, αρμπαρόριζα και βανίλια. Στόμα που ξεκινά έντονα φρουτώδες, είναι παχύ, με νόστιμες, ώριμες τανίνες, καλοδομημένο και με θαυμάσια ισορροπία.

Γυμνός Βασιλιάς Κτήμα Πιερία Ερατεινή
Προσωπικότητα:
Μαύρο χρώμα και περίπλοκα αρώματα από πιπέρι, κεράσι, δαμάσκηνο και κόκκους καφέ. Μελένιες νότες στη μύτη συνοδεύουν ένα στόμα μεστό, γεμάτο, παχύ, καλοδομημένο, με έντονες και πυκνές τανίνες, με φίνα κι εντυπωσιακή επίγευση.

Syrah 2008, Nico Lazaridi
Προσωπικότητα:
Έντονο βυσσινί χρώμα με μοβ ανταύγειες, μύτη με πιπεράτο χαρακτήρα, νότες cassis (μούρων), ώριμων κόκκινων φρούτων, πασχαλιάς, ξύλου και φίνας βανίλιας. Στόμα με μεταλλική αίσθηση, κάπως άγριες τανίνες, φρουτώδες, με κοντή επίγευση.

Πετράδια Συμεωνίδη
Προσωπικότητα:
Σκούρο ρουμπινί, σχεδόν μαύρο χρώμα, με όμορφα καπνιστό άρωμα, έντονο, ανθώδες, με ζωηρή βιολέτα και μαυροκέρασο, που εξελίσσεται σε βανίλια και αβοκάντο. Τανίνες εμφανείς, αλλά καλοδομημένες, σε στόμα στρογγυλό, γλυκό, με ίχνη καπνού και κάπως όξινη επίγευση.

Κτήμα Κίκονες
Προσωπικότητα:
Ρουμπινί-μαύρο, πυκνό χρώμα, βαρύ και όχι πολύ ζωηρό αρωματικό σύνολο, με έμφαση σε φλούδα πορτοκαλιού, ξύλο, βούτυρο, καπνό και λίγο πικραμύγδαλο. Μαρμελάδα βατόμουρο στο όξινο κι αλκοολικό στόμα του, με καλή δομή και γλυκιά επίγευση.

Μεθ’ υμών Syrah Κτήμα Ντούγκου
Προσωπικότητα:
Κόκκινο με ροδαλές ανταύγειες, άρωμα από βαρέλι και ώριμα κόκκινα φρούτα στη μύτη, αλλά και ζωικές νύξεις, μέντα, αρμπαρόριζα και βανίλια. Ειλικρινές και φινετσάτο, γλυκό στόμα, φίνο και καλοδουλεμένο, με ωραίες τανίνες και άψογη ισορροπία. Πικάντικο τελείωμα.

Syrah Κτήμα Τέχνη Οίνου
Προσωπικότητα:
Βυσσινί αδιαφανές χρώμα, με έντονα φυτική μύτη στην αρχή, που εξελίσσεται σε πράσινο πιπέρι, βότανα, γλυκά μπαχαρικά, νυχτολούλουδο και φρυγανισμένο ψωμί. Στόμα με άγουρες τανίνες, με κάπως έντονη οξύτητα που επικρατεί και στην επίγευση. Ο χρόνος το βοηθάει στην εξέλιξη.

Syrah Κτήμα Παυλίδη
Προσωπικότητα:
Νεοκοσμίτικο και καλοδουλεμένο κρασί, με πολύ σκούρο κόκκινο χρώμα με μοβ ανταύγειες, έντονα αρώματα από μελάνι, βανίλια, μαύρο φρούτο, σοκολάτα κι εσπεριδοειδή. Στόμα με σπιρτάδα και καλή ισορροπία, παχύ, ζεστό με ενδιαφέρουσα συνέχεια μύτης-στόματος. Ωραία, γλυκιά επίγευση.

ΠΗΓΗ: εφημερίδα icookgreek-02.2012

Αρθρογράφος